Бисквитно-рулетное ассорти №1

Ингредиенты:

БИСКВИТ НА 2 РУЛЕТА:

6 яиц

160гр сахара

150гр муки

20гр какао

ДЛЯ РУЛЕТА С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ И ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ:

150гр черного шоколада

300гр сливок 33-35%

125гр био-йогурта

10гр желатина(у меня пластинки)

300гр с/морож.вишни

100гр сахара

20гр кукурузного крахмала

ДЛЯ СЫРНО-ТВОРОЖНОГО РУЛЕТА С КАЛУА И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ:

150гр любого сливочного сыра

150гр творога

150гр сливок 33-35%

75гр сахарной пудры

2ст.л. "Калуа"

12гр желатина(у меня пластинки)

300гр с/морож.черной смородины

125гр сахара

20гр крахмала

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

250гр черного шоколада

190гр сливок 33%

250гр белого шоколада

150гр сливок 33%

Как готовить:

Для бисквита взбить яйца с сахаром добела,всыпать просеянную муку с какао и быстро вымесить однородное тесто.Разлить на два противня с пекарской бумагой,равномерно размазать в пласт и отпечь при 200-220С в течение 6-8 минут.Вытащить из духовки,снять с противней,сложить друг на друга,не снимая бумаги,и накрыть бумагой и полотенцем,чтобы он отпарился и остался мягким.

Пока печется бисквит,варим 2 прослойки:вишневую и из черной смородины.Готовятся они аналогично:ягоды(вишня или смородина) с сахаром поставить на огонь,чтобы дали сок,и довести до кипения.Крахмал развести таким же кол-вом ХОЛОДНОЙ воды(20гр) и заварить кипящие ягоды.Полностью охладить!

Для шоколадного крема замочить желатин.Шоколад растопить на водяной бане,влить растопленный желатин,добавить 1/4часть взбитых сливок и НЕМЕДЛЕННО перемешать до однородности.Добавить йогурт,оставшиеся сливки,перемешать.

Для сырно-творожного крема смешать творог,сыр и сахар.пудру.Добавить "Калуа".В замоченный и растопленный желатин добавить немного взбитых сливок,перемешать и вылить в творожную массу.Добавить оставшиеся взбитые сливки и перемешать до однородности.

Теперь собираем рулеты.На один бисквит по всей поверхности равномерно размазываем шоколадный крем,выкладываем полоской вишневую начинку(по широкому краю бисквита) и аккуратно сворачиваем в рулет.

На другой-творожный крем и начинку из черной смородины.

Декорируем рулеты.С вишневой начинкой заливаем черным покрытием и,когда чуть подстынет,наносим поперечные штрихи белым покрытием.

С начинкой из смородины заливаем белым покрытием и,сразу же наносим несколько крупных капель черного покрытия;проводим по ним ложкой и получается этакий эффект мрамора.

Написано много,но пусть Вас это не пугает.Такие рулеты делаются очень быстро и легко.

ФИШКА 1:Чтобы бисквит получился более пластичный,во время взбивания(когда яйца с сахаром уже почти взбиты) тонкой струйкой влейте немного теплой водички.
ФИШКА 2:Также для улучшения пластичности бисквита можно выпекать его с паром:поставили в духовку---несколько пшиков из пульверизатора---сразу же закрыли дверцу.И печем.
Для покрытия растопить шоколад на водяной бане,смешать его с горячими сливками и немного взбить.
Кому интересно,заходите чуть позже,продолжим тему( №2) ;-)