Печенье с квакером и кокосом (овсяное)

Ингредиенты:

200г маргарина или сливочного масла (с маслом вкуснее): с солью или без соли будет масло – разница неощутима

200 мл овсянки «квакер»

200 мл сахара (можно вдвое меньше, если без лимонного сока и без ванильной эссенции)

400 мл муки (это максимальное количество муки; в принципе и 300 мл будет тоже вполне)

200мл кокосовой стружки

сок 1 лимона (он в таком объеме осветлит; без лимона печенье приобретает коричневый оттенок)

1ч/л ванильной эссенции (не обязательно, но и не мешает)

1/5 ч/л соды

Как готовить:

В растаявшее масло ввести по порядку: сахар, овсянку, кокосовую стружку – вымесить. Потом добавить 300мл муки, вымесить – если кажется маловато, то добавить еще.

Ввести соду – вымесить.

Затем добавить сок лимона, ванильную эссенцию – вымесить окончательно.

Противень смазать маслом и выложить на нее смесь, гладко раскатов по всей площади.

В разогретую до 180С духовку примерно на 20 минут.

Потом повысить до 210С и еще 5 минут выпекать.

По окончании выпекания разрезать еще мягкий корж ножом на ромбики или квадратики, и оставить до полного охлаждения.

Сложить в банку.

Это печенье получается вкусное: рассыпчатое и хрусткое.
Обычно делала овсяное без лимонного сока и без добавления соды (добавляла разрыхлитель); все кто ели сразу спрашивали: «Это овсяное?!» - то есть узнавали. Вкус, запах и текстура печенья напоминали о магазинном овсяном. И тем не менее ему было далеко до совершенства и в первую очередь из-за цвета: не было равномерного приятного шоколадного оттенка. Поэтому я решила изменить цвет наверняка, добавив сок целого лимона, и таким образом сняла лишние вопросы: печенье стало не «овсяным» а «с кокосом». Но путь к идеальному рецепту «овсяного» продолжаю искать, и если кто может сказать наверняка относительно следующих пунктов, то - будьте добры - поправьте и подскажите ...
1. Цвет. За счет чего достигается ровный шоколадный цвет.
В некоторых рецептах фигурирует мед, но сомнительно что он может так окрашивать. А может коричневый сахар тому причина, или корица.
2. Вкус. Что конкретно обеспечивает сладко-солоноватый вкус.
Раньше я использовала разрыхлитель. Потом заменила на соду – она привносит характерный привкус (и вообще, во все печенья рекомендуют именно соду). Кардамон тоже может обогатить. А что еще для солоноватого оттенка можно попробовать.
3. Текстура.
В идеале овсяные хлопья надо молоть.
Зы: Я предварительно посмотрела рецепты на сайте, но только в одном из них вид печенья оказался похожим на магазинный. Только в том рецепте продукты и технология не оказались отличными от других рецептов со светлым печеньем на фотографии.