Пирожное "Эльзас"

Ингредиенты:

Фисташковый жоконд

100 гр молотого миндаля

100 гр молотых фисташек

150 сахарной пудры

50 гр муки

6 яиц

5 белков

3 ст.л. сахара

35 масла, растворенного на сковородке

Лимонный сироп

100 гр сахара

100 гр воды

цедра и сок половины лимона

Клюквенное желе

500 гр мороженной клюквы

160 гр сахара

18 гр желатина

Ванильный баварский крем

500 мл сливок

1 ванильный стручок или паста

100 гр сахара

2 желтка

7 гр желатина

Как готовить:

Для коржей смешиваем сухие компоненты с яйцами и маслом. Вводим взбитые с сахаром белки.

Выливаем на бумагу для выпечки и выпекаем минут 15 при 180 гр.

Тем временем варим лимонный сироп до растворения сахара.

Для желе пюрируем блендером клюкву с сахаром, Ставим на огонь, чтобы проварилось и добавляем набухший в воде желатин.

Выливаем на лист пергамента и оставляем застывать.

Для крема 250 мл сливок подогреваем с сахаром и ванилью. Добавляем тонкой струйкой в желтки, помешивая, чтобы сравнять температуру, выливаем обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая доводим до состояния легкой густоты.

Добавить набухший желатин. . Охлаждать в холодной воде со льдом. Добавить оставшиеся 250 мл. сливок, взбитых в легкую пену

Сборка. Коржи - у меня был один большой лист, который я нарезала полосками. Но количество коржей и форму варьируйте сами. Так коржи пропитываем лимонным сиропом, смазываем кремом, кладем лист клюквенного желе, и чередуем слои. Сверху посыпать можно тертым шоколадом или какао.