Пирожное "Идеал"
Опубликовано: 24-09-2015, 23:39
Ингредиенты:
Тесто :
100 г мелкомолотого миндаля
100 г сахара
4 крупных белка ( 150 г )
15 г муки
Крем :
100 г масла
100 г сахара
1 желток
65 г молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л ликера Амаретто или Коньяка
15 г какао-порошка
Украшение:
1 ст.л сахарной пудры
2 ст.л пралине или паста " Nutella"
Разогрейте духовку до 160 градусов
Кондитерский мешок с насадкой " звездочка "
Противень, застеленный бумагой для выпечки,
смазанной маслом и посыпанной мукой
Как готовить:
Для коржей: смешайте тщательно муку, миндаль и сахар ( мелкий )
Белки взбейте в прочную стойкую пену.
Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой
Переложите тесто в пакет и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой,
20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху пригладьте.
Пеките в заранее разогретой духовке при 160 градусов , 30 минут . Лепешки должны стать равномерно коричневыми ( это в идеале ) . Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками , не получится - ножом.
Остудить в перевёрнутом виде и оставить на несколько часов ! Лучше их испечь вечером и оставить на ночь на столе .
Для крема: в миске тщательно смешайте желток с молоком , процедите в кастрюльку , добавьте сахар. Варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания . Варите минуту или две до густоты сгущенки. Перелейте в посуду по размеру, накройте и остудите.
Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром до светло-кремового цвета , добавляйте понемногу сироп , остывший до комнатной температуры.
В конце взбивания добавьте какао-порошок, ликер и тщательно взбейте.
Сборка : остывшие лепешки склейте кремом попарно ( используйте не весь крем , а приблизительно 2/3 крема ) . Дайте застыть в холодильнике .
Разогрейте пралине или пасту до пластичного состояния, глазируйте ( намажьте ) верхние лепешки .
Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и сделайте обратной стороной ножа насечки, чтобы получился узор.
В центре каждого пирожного сделайте с помощью кондитерского мешка, наполненного кремом, звездочку .
Наши пирожные готовы . Поставьте их в холодильник , пусть постоят , отдохнут, смешаются вкусы . А потом... Можно и отведать .
