Эклеры с шоколадным кремом и мятно-шоколадной глазурью

Ингредиенты:

Для теста:

1. Мука-150 г

2. Масло сливочное-100 г

3. Яйца-3 шт.

4. Сахар-2 чайные ложки

5. Соль-0,5 чайной ложки

6. Вода-250 мл

Для крема:

7. Крем заварной шоколадный от «Haas»- 1 пакет

8. Молоко-1,5 стакана (300 мл)

9. Шоколад темный-100 г

10. Коньяк-1 ст.ложка

11. Масло сливочное-50 г

Для глазури:

12. Шоколад горький -полплитки-50 г

13. Сливки-1 ст.ложка

14. Мятные капли-0,5 чайной ложки

Как готовить:

1. Духовку включить на 180 градусов. Муку просеять.

2. Поставить на огонь кастрюлю со стаканом воды. Как только закипит, всыпать соль и сахар, положить масло. Довести до кипения и снять с огня.

3. Быстро и аккуратно всыпать муку, сразу мешая тесто изо всех сил, чтобы не было комочков. Продолжая мешать, вернуть тесто на нагретую конфорку и дать ему прогреться до пластичности.

4. Снять с огня и немного остудить.

5. По одному вводить яйца и тщательно ,очень старательно вымешивать тесто после каждого яйца. Мне хватило 3 яиц -но, если у вас будут помельче, можно добавить еще одно. Тесто должно стать гладким и блестящим, густым и пластичным.

6. Противень застелить бумагой или ковриком и чуть спрыснуть водой- совсем немного- как на белье. С помощью шприца или двух ложек разделать тесто на пирожные, оставляя между ними 3-4 см пространства -в духовке тесто поднимется.

7. Аккуратно поставить лист в разогретую духовку. Печь 25 минут, ни в коем случае не открывая дверцу! Конвекцию не включать.

8. Эклеры поднимутся и слегка зарумянятся. Убавить нагрев до 160 градусов и печь еще 20 минут. Отключить нагрев и дать слегка остыть в духовке. Затем приоткрыть дверцу и охладить окончательно.

9. Пока пекутся эклеры, сварить крем. Развести содержимое пакетика в 100 мл холодного молока. Довести до кипения 200 мл молока, влить разведенный крем и, при постоянном помешивании, довести крем до загустения, не допуская закипания.

10. Снять крем с огня и положить в него мелко наломанный шоколад, интенсивно размешивать крем до растворения шоколада. Добавить сливочное мягкое масло и слегка взбить крем венчиком. Влить коньяк и взбивать крем до теплого состояния.

11. Готовый крем накрыть пленкой впритык к крему и вынести на холод.

12. Для глазури половину мелко наломанного шоколада залить сливками и нагреть в микро или на водяной бане до растопления. В горячий шоколад выложить вторую половину обломков и вымешать в однородную глазурь. Влить мятные капли и еще раз вымешать. Держать над миской с горячей водой.

13. Остывшие эклеры надрезать сбоку и начинить остывшим кремом- можно с помощью шприца, или ложкой. Смазать сверху глазурью, по желанию посыпать измельченными орехами или бисквитной крошкой и дать постоять на холоде с полчасика.

14. Подавать с чашечкой свежего горячего чая…..ммммм…….блаженствоооооо!!!!!!!!!

Любите ли вы эклеры так, чтобы понять меня???? Я обожаю эклеры..с детства, с первого укуса…пламенной страстью пылаю при одном их виде….Единственное лакомство, устоять перед которым не могу…поэтому готовлю их крайне редко, очень ! Ну нельзя мне- а ограничится одним укусом- выше моих сил!!!!!