Pastelarias (The pastis de nata)

Ингредиенты:

Для основания:

350 г слоеного теста ( у меня дрожжевое)

2 чайной ложки –корицы

1 столовая ложка с горкой коричневого сахара «Демерара» от ТМ «Мистраль»

Для пудинга-заливки:

2 столовых ложки жирной сметаны

щепотка ванилина

2 ст.л. коричневого сахара «Демерара» от ТМ «Мистраль

2 яйца

50 мл. жирных сливок ( я заменила на концентрированное цельное сгущенное молоко, можно заменить обычной сгущенкой, или коровьем молоком или хотя бы молоком 3.5 процентов жирности)

Как готовить:

1. Тесто разморозить. Раскатать в тонкий пласт. Посыпать корицей и коричневым сахаром «Демерара» от ТМ «Мистраль». Свернуть рулетом и разрезать на 12 равных частей, кусочки шириной по 1.5-2 см. Форму для кексов с углублениями смазать сливочным маслом или маргарином. Уложить тесто в форму, чтоб была видна «улиточка». Придавить тесто, края немного вытянете, чтоб образовались бортики.

2. Делаем пудинг-заливку: сметану, концентрированное молоко, яйца, ванилин, сахар взбить при помощи миксера на больших оборотах.

3. На тесто выкладываем по 1,5 столовой ложки пудинга-заливки.

4. Убираем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 12 минут.

5. Вариаций этих пирожных масса, кто предлагает делать заливку-пудинг из заварного крема, в других случаях крем из 9 желтков и жирных сливок, из сметанного крема. Я же разработала более бюджетный вариант, уверенна, у меня поучилось не хуже чем в кофейнях Португалии. Pastelarias (The pastis de nata) – печенье или пирожные из слоеного теста, которое можно найти почти в любом ресторанчике и кулинарном магазине в Португалии. Этот десерт поистине является фаворитом среди португальцев. Не смотря на то, что с виду оно может казаться подгорелым – для Pastelarias – это вполне нормально. Оно подается еще теплым, прямо из духовки, иногда его посыпают корицей, покрывают апельсиновой карамелью или сахарной глазурью.  Рецепт был изобретен уже в 18 веке монахами Монастыря Mosteiro dos Jernimos (Hieronymus-Kloster) в Belm, сегодня это пригород Лиссабона.
Известно также, что с 1837 в кафе Pastelaria (Patisserie) Casa Pastis de Belm под названием Pastis de Belm эти пирожные готовят и продают!
Конечно, оригинальный рецепт хранят в строгом секрете… и знают его пара-тройка человек!