» » Суп с грибами - "Ум отъешь!"

Суп с грибами - "Ум отъешь!"

Суп с грибами  -

Ингредиенты:

Шампиньоны-400г.

Вода-1л.

Куриные крылышки-4шт.

Картофель-2средние

Морковь-1шт.

Лук репчатый-1шт.

Лук-порей,зеленый лук и петрушка

Лимонный сок-1ч.л.

Яйцо-1шт.

 

Как готовить:

На литре воды варим бульон из 4крылышек.

Пока он варится,2/3грибов режем (ножки меленько,шляпки-пополам и потом тонкими ломтиками) в небольшую кастрюльку, добавляем 2ст.л. сливочного масла, солим и ставим на медленный огонь, закрыв крышкой.

Чистим картошку, морковь и лук.Картошку режем кубиками, морковь трем на крупной терке, лук репчатый и белую часть лука-порея мелко шинкуем.

Следим за грибами - когда в кастрюльке начнет появляться сок, аккуратненько его сливаем в отдельную посуду и накрываем крышечкой. У меня получилось около 100-120г этого сока. Собрав сок грибы выключаем.

В готовый бульон добавляем картофель и солим по вкусу.

Пока картофель варится, готовим зажарку - разогреваем на сковороде 3вида масла по 2ст.л. каждого(у меня было кукурузное,подсолнечное и маргарин) и выкладываем наши уже порезанные овощи.

Когда они начнут зарумяниваться, добавляем грибы из которых выпарен сок, все перемешиваем и подрумяниваем.

Остальные грибы режем как и предыдущие и бросаем в бульон, когда картошка почти готова, кипятим 3минуты. Добавляем порезанную зелень порея, затем зажарку.

В стакане слегка взбиваем яйцо с 2ст.л. воды, лимонным соком, солью и перцем черным молотым. Взбалтывая вилкой кипящий на медленном огне бульон, медленно выливаем в него яичную болтушку, добавляем в суп мелко порезанную зелень петрушки и зеленого лука, перемешиваем, выливаем грибной сок, выключаем и накрываем крышкой.

Дать настояться минут 10 (если выдержите, т.к. грибной дурман стоит не только на всю кухню, но и в подъезде!).

Подавать со сметаной.

Эту фишку с грибным соком я увидела в итальянской программе La Prova del Cuoco. Попробовала один раз и с тех пор использую всегда, когда готовлю шампиньоны для начинок в пироги или блины, для рагу или соусов, ну а для супов тем более. Вкус у блюда становится просто волшебным! Главное выливать сок в последний момент и больше не кипятить.
Отдельно о трех маслах: когда-то, очень давно, моя бабушка вычитала в календарном листочке, что главное правило кулинарии - это использовать для зажарки непременно 3 вида жиров. С тех пор я взяла себе на вооружение это правило и оно меня еще не подводило. Даже если мало мяса и бульон получается не наваристым, добавляю зажарку на трех маслах и вкус становится такой, что просто "ум отъешь"!

Суп с грибами - "ум отъешь!"
Суп с грибами - "ум отъешь!"
Суп с грибами - "ум отъешь!"
Суп с грибами - "ум отъешь!"
Суп с грибами - "ум отъешь!"

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх