Техника приготовления Майонеза

Ингредиенты:

200 – 250 г масла растительного.

2 желтка куриных

1 ч.л. горчицы готовой

- 1 ст.л. лимонного сока.

ч.л. соли

30 – 100 г сливок 10 % жир или молока

сахар – по желанию

перец белый молотый – по желанию.

Как готовить:

В сухую и охлажденную ёмкость положите

желтки, горчицу, лимон. сок, соль взбейте 30 секунд

Не переставая взбивать, добавляйте по 1 капле масла раст.

секунд 40, а затем вливайте тонкой стрункой…….

Происходит процесс эмульгирование.

После того как влили масло, добавьте тонкой струйкой

сливки.

Сливками регулируете густоту майонеза.

Что такое ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ.???

Для Эмульгирования таких жидкостей как вода и масло,

которые друг друга отталкивают, используют яичный

ЖЕЛТОК, который соединяет продукты в ГОМОГЕННУЮ

массу.

Есть много вариантов приготовления майонеза с добавками

это хрен ( я называю его хреновый майонез ),

чеснок, солёный огурец, имбирь и.т.д.

Сегодня заглянула в блог, а там призыв
Давайте, реабилитируем майонез. !!!
Прочитав все комментарии, решила внести свой
вклад, может информация будет полезной.
Много лет готовлю с кулинарами моими учениками
майонез, и часто приходиться исправлять их ошибки.
На что надо обратить ВНИМАНИЕ и один раз повторить
рекомендации.
1. Самое главное МАСЛО подсолнечное рафинированное
( я люблю Российские семена)
масло поставить в холодильник минимум на 4 часа.
(храню растительное масло, для приготовления майонеза
всегда в холодильнике)
2. Посуда для приготовления майонеза должна быть
сухой, чистой и охлаждённой ( это чаша блендера,
чаша термомикса, емкость для миксера, просто миска.)
3.Продукты: желтки, лимонный сок, сливки, горчица
из холодильника.
Процесс приготовления занимает несколько минут
и мы получаем отличный продукт под названием МАЙОНЕЗ.
Без всяких консервантов и добавок в виде Е.. и Х……..!!!