Салат с баклажаном в томатном соусе

Ингредиенты:

Баклажаны 1-2 шт.,

лук репчатый 1 шт.,

чеснок 2 зубчика,

яйца 2-3 шт.,

соль, перец, молотый

кориандр (кинза),

орегано,

петрушка свежая,

оливковое масло,

мука 2-3 столовые ложки,

помидоры в собственном соку 1 банка.

Как готовить:

Баклажаны порезать на шайбы, присолить и оставить на 20 минут. Затем отжать их от жидкости, обвалять в муке, и обжарить на оливковом масле.

Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле.

Помидоры в собственном соку разбить миксером прямо в банке и налить к обжаренным овощам. Соус варить 3-5 минут.

Добавить сухие приправы и залить соусом баклажаны.

Варёные яйца мелко порубить.

Баклажаны выложить на блюдо, посыпать мелко рубленной свежей петрушкой и яйцами.

Салат вкусный как в тёплом, так и в холодном виде.
Я приготовила на обед, и подала к нему на гарнир отварной картофель, хотя подойдёт любой гарнир.
Мне очень понравилось, а мужу не хватало мясо. Так что сделайте ещё и шницель, и сильная половина будет счастлива.