Икра заморская баклажановая

Ингредиенты:

2 больших баклажана

2-3 цукини

1-2 болгарских перца

2-3 морковки

2-3 помидора

4-5 зубчиков чеснока

зелень (петрушка, укроп)

растительное масло

Как готовить:

Баклажаны разрезаем вдоль, солим и оставляем на полчаса, чтоб выделился сок.

Готовим в толстостенной посуде. Баклажаны промываем водой, слегка отжимаем. Нарезаем кубиками. Начинаем тушить на среднем огне, периодически помешивая.

Нарезаем кубиками цукини, добавляем к баклажанам, продолжаем тушить, помешивая.

Нарезаем кубиками перец, добавляем, тушим.

Морковь натираем на крупной тёрке, добавляем, тушим дальше.

Помидоры нарезаем кубиками, добавляем к икре, продолжаем тушить до готовности.

Чеснок очищаем, выдавливаем в икру через чеснокодавку (или мелко нарезаем).

Зелень нарезаем, добавляем в икру. Всё перемешиваем.

Вместо свежих помидоров я в данном случае использовала консервированные.
Подавать можно как в тёплом, так и в холодном виде. Вкус более насыщенный на следующий день.