Рагу с грибами и баклажанами

Ингредиенты:

1,2 кг молодого картофеля

2 баклажана

700 г замороженных грибов (любых, у меня - опята)

2 средних луковицы

2 средних моркови

зелень (у меня петрушка)

соль, перец, лаврушка

Как готовить:

Молодой картофель поставить варить "в мундире".

Пока картошка вариться, нарезать лук мелкими кубиками, морковку - соломкой. Лук и морковь обжарить на растительном масле.

Когда лук и морковь обжарятся, добавить туда замороженные грибы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне (минут 40).

Нарезать баклажаны полукольцами толщиной 0,5 см и добавить к грибам. Когда баклажан даст сок, все посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Потушить под крышкой еще 15 минут.

Тем временем отваренную картошку почистить и нарезать небольшими кусочками (кому как нравиться).

Положить картошку в кастрюлю, где тушатся овощи и грибы, перемешать, добавить зелень, тушить еще минут 5.

Все готово!

Баклажан я предварительно никак не обрабатываю, т.е. горечь не убираю ни солью, ни уксусом.
Я написала, что рассчитано на 6 порций, но надеюсь, что еще и на завтра немного останется.