Блинчики с кокосом, клубникой и ревенем

Ингредиенты:

Для блинчиков:

Мука ~80 гр.

Сахар 2-3 ч.л.

Соль щепотка

Яйцо 1 шт.

Молоко 200 мл.

Тертая мякоть кокоса 60 гр.

Для «компота»:

Ревень ~150 гр.

Апельсин 1 шт.

Сахар 50 гр.

Ванильный сахар 1/2 ч.л.

Звездчатый анис (бадьян) 1 шт.

Клубника ~150 гр.

Как готовить:

Ревень почистить, удалить жесткие части, вымыть, нарезать кусочками. Апельсин обдать горячей водой, обсушить, снять цедру (на терке или нарезать полосками), мне хватило цедры с половины апельсина, выжать сок. Клубнику вымыть, обсушить, удалить «хвостики», крупные ягоды разрезать пополам.

Сахар и бадьян залить апельсиновым соком, вскипятить, варить 5 минут. Добавить ванильный сахар, цедру и ревень. На маленьком огне варить до мягкости ревеня. В журнале рекомендовали 8 минут, у меня за это время ревень слишком разварился, 3-4-х минут ему было бы вполне достаточно, поэтому готовность лучше проверить зубочисткой. Добавить в кастрюлю клубнику, аккуратно перемешать и снять с огня.

Кокос подрумянить на сухой сковородке. Муку смешать с сахаром и солью, молоко с яйцом. Замесить блинное тесто, дать постоять 15 минут. У меня оставался айран (тан), как раз 200 мл, решила использовать его вместо молока, поскольку он соленый, соли я не добавляла. Блинчики получились замечательные, мягкие, легко сворачивались.

Добавить в тесто половину кокоса, перемешать, испечь блинчики на растительном масле. У меня получилось 5 штук.

Посыпать блинчики оставшимся кокосом, подать с клубнично-ревеневым компотом.

В журнале вот это вот чудо из ревеня с клубникой (вкуснота фантастическая! ) они назвали начинкой, я переименовала в компот, потому что жидковато. Употребить можно не только с блинами, но и с сырниками, творогом, мороженым и т.п.
С кокосом в блинчиках заморачиваться не обязательно, какого-то особого вкуса от него не наблюдалось, так, декорация сплошная …