» » Десерт "Шоко-Поцелуйчик"

Десерт "Шоко-Поцелуйчик"

Десерт

Ингредиенты:

Полугорький(50%-какао) шоколад (у меня полугорькая шоколадная кувертюра)-125 грамм

Растворимый эспрессо (кофе)-1 чайная ложка

Яйцо-1

Размягчённое сливочное масло-75 грамм

Сахар (мелкие кристаллы)-35 грамм

Молотый фундук-35 грамм

Ром или коньяк (по желанию),у меня был коньяк-1 чайная ложка

Слегка прокалённые,по возможности очищенные половинки ядер грецких орехов (или целые ядра фундука)-8

Для соуса из бурбонской ванили*:

Яичный желток-1

Сахар-1 стол.ложка

Крахмал-0,5 стол.ложки

Сливки (33%)-200 мл

Стручок бурбонской ванили-1

*Либо использовать готовый имеющийся в продаже Ванильный соус,продаётся в бутылочках по 125 мл

 

Как готовить:

Приготовить ванильный соус,который понадобится в самом конце,он как раз остынет:

Растереть яичный желток с сахаром

Крахмал развести водой,смешать до гладкости

Добавить крахмал с водой к растёртым с сахаром желткам

Добавить сливки

Разрезать стручок бурбонской ванили вдоль,выскрести ножом содержимое,добавить в соус.Сам разрезанный стручок тоже положить в соус

Соус очень медленно нагревать,постоянно мешая. Соус не должен кипеть,должен только загустеть

Снять с огня,удалить стручок ванили,остудить

Поломать на кусочки 50 грамм шоколада и положить кусочки в металлическую посуду (лучше с округлым дном)

Растопить шоколад на водяной бане

В растопленный шоколад добавить эспрессо (или кофе),размешать

Снять с водяной бани,слегка остудить

Поставить духовку разогревать до 150 градусов

Отделить желток от белка,белок поставить в холодильник

Взбить половину сливочного масла с сахаром до светлой кремистой массы

Добавить желток,перемешать

Добавить растопленный шоколад,молотый фундук и,по желанию,ром или коньяк,хорошенько перемешать

Взбить белок (с щепоткой соли) до мягких пиков

Аккуратно примешать к шоколадной массе ложкой,равномерно перемешать

Тщательно промазать маслом 8 отверстий формы для маффинов (4,5 см диаметром) либо просто 8 формочек

Заполнить формы шоколадной массой где-то на 2/3

Выпекать в духовке 15-20 минут. Пи выпечке пирожные поднимутся,но всё же потом,в середине,образуется небольшая вогнутость,-не пугаться,так оно должно быть

Вытащить формочки из духовки,дать постоять 10 минут

Теперь перевернуть формочки,аккуратно достать пирожные и дать полностью остыть

Растопить на водяной бане 75 грамм шоколада вместе со второй половиной сливочного масла

В вогнутость каждого пирожного налить по чайной ложке растопленной шоколадной массы (на это уйдёт примерно 2/3 всей массы)

Сверху,посередине в растопленный шоколад воткнуть ядро ореха

Подготовить 8 десертных тарелочек,на каждую тарелку налить по стол.ложке ванильного соуса

Вокруг соуса часто накапать растопленный шоколад (из оставшегося растопленного шоколада) и сделать зубочисткой какой-нибудь узорчик (работать быстро,потому что глазурь быстро остывает,если что,повторно нагреть)

В центр узорчика посадить пирожное и подавать

С пирожными обращаться нужно очень аккуратно и осторожно при вытаскивании из форм и при перенесении их на тарелочки,они очень-очень лёгкие и нежные по структуре,почти невесомые. Получилось что-то такое невесомо-шоколадное,прямо шоколадный воздух. С ванильным соусом просто симфония на вкус.

Десерт "Шоко-Поцелуйчик"
Десерт "Шоко-Поцелуйчик"
Десерт "Шоко-Поцелуйчик"
Десерт "Шоко-Поцелуйчик"
Десерт "Шоко-Поцелуйчик"

Рекомендуем

Яблочки
Десерты, Десерты из фруктов и ягод, Рецепты за 20 минут
Яблочки
Торт чизкейк
Десерты, Десерты из творога, молока и сыра, Рецепты за 60 минут
Торт чизкейк

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх