Торт-мусс "Персиковая шарлотка"

Ингредиенты:

Дамские пальчики:

2 яйца

1/3 ст. сахара

1/4 ч.л. ванилина

1/2 ст. муки

2 ст.л. сахарной пудры

Бисквит:

4 яйца

2/3 ст. сахара

1/2 ч.л. ванилина

1/2 ст. муки

2 ст.л. крахмала

Сироп:

1/2 ст. воды

1/3 ст. сахара

Мусс:

700 г персиков

2 яйца

1/3 сахара

4 ст.л. крахмала

350 мл молока

2 ст. сливок

3 ч.л. желатина

1 ч.л. ванилина

Желе:

300 г персика

2 ст.л. малинового вина или ликёра

2 ч.л. желатина

1 ст.л. сахара

Как готовить:

и так я делала с покупных печений дамских пальчиков.

но у кого нет делаем сами.

Дамские пальчики.

Из указанных продуктов приготовить обычное бисквитное тесто. Тесто будет несколько гуще, чем при обычном бисквите - это необходимо для того, чтобы пальчики держали форму. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выложить пальчики на выстеленный пекарской бумагой противень.

Лучше выкладывать с интервалом в 3-4 мм. Тогда будут явно выраженные пальчики.

Присыпать сахарной пудрой и выпекать при 170 С около 15-17 минут, т.е. до золотистого цвета.

Выпеченные пальчики сразу же, поставить в круглую форму в которой будете делать торт, иначе после остывания вы не сможете их закруглить.

палочки должны быть одна к одной.

для бисквита взбить яйца с сахарам до плотной жёлтой массы,потом добавить ванилин,муку и крахмал осторожно перемешать венчиком в одном направлении.

Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму

(если нет такой формы то берём 22,24см,но тогда когда будете складывать торт форма должна быть на 2 см шире чем так в которой пекли бисквит) и выпечь в ней бисквит. Это займёт примерно 30-40 мин. Полностью охладить.

Мусс

Сварить заварной крем:

Смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Полностью охладить. Взбить миксером до гладкости и добавить ванилин. Размять в блендере мякоть персика. Замочить желатин в 1/4 ст. воды на пару минут. После этого слегка подогреть до полного растворения желатина. Влить растворённый желатин в персиковое пюре и миксером смешать с заварным кремом. Взбить сливки и в несколько приёмов соединить со всей массой.

Сборка.

Застелить (23 см) разъёмную форму плёнкой. Пропитать сиропом "дамские пальчики" и выложить их кругу формы.

С боков и верха бисквита снять корочку, разрезать его на 3 коржа и пропитать сиропом. Выложить первый корж на дно формы и накрыть слоем мусса, распределяя его, как можно ровнее по поверхности и бокам. Повторить со вторым и третьим коржами. Дать застыть в морозилке не меньше 1 часа.

Мусса у меня получилось около 1500 г, чтобы слои были ровнее, выкладывала по весам - по 500 г.

Желе

персики для желе так же растереть в пюре и соединить с вином.

Высыпать желатин в 1/4 ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре. Хорошо размешать и залить поверхность охлаждённого торта. Поместить торт в холодильник до полного застывания желе.

Снять кольцо, если использовали пленку - снять пленку и...

Приятного аппетита!

ну тортик на любителей мусса и фруктов.
можно брать любые фрукты по вкусу,в оригинале была малина.но получилось так пока мама ездила по продукты детки скушали малину,а персики остались,вот такой получился десерт,не очень сладкий,в меру так сказать.