» » Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония»

Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония»

Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония»

Ингредиенты:

для мороженого:

1. лимоны- 4 шт.

2. сахар- 350 мл

3. яйцо-4 шт.+ 2 белка

4. масло сливочное-50 г

5. сливки 33% -200 мл

6. пудра сахарная- 3 ст.ложки

7. куркума-1 кофейная ложка

8. вода- 100 мл

9. соль- на кончике ножа

для вафель:

10. лимон- 1 шт

11. сахар- 4 ст.ложки

12. масло сливочное-150 г

13. яйцо-1 шт + 2 желтка

14. мука- 200 мл

15. разрыхлитель- 5 г

для желе:

16. лимон-1 шт

17. сахар- 2 ст.ложки

18. соль морская-на кончике ножа

19. перец Чили-на кончике ножа

20. желатин- 1 пакетик-

21. вода- 100 мл

 

Как готовить:

1. Сначала варим лимонный курд. Это можно сделать накануне- чтобы он настоялся на холоде. И смело сразу можно варить двойную порцию- всегда найдется, куда применить эту прелесть. Стираем мелкой теркой цедру с 3 лимонов. С четвертого цедру снимаем тонкой стружкой или спиралькой на украшение. Отжимаем сок из 4 лимонов, смешиваем цедру с сахаром- 200 мл, вливаем сок и даем постоять минут 15. За это время яйца тщательно растираем, старясь не особо взбивать. Смешиваем яйца с сахаром и соком, размешиваем. Я не процеживаю-люблю цедру и лопаю ее с удовольствием. Если вы не такие- процедите. Добавьте куркумы для яркого цвета-тщательно размешайте. Ставим посуду с курдом на водяную баню и варим до загустения при постоянном помешивании. Снимаем с огня, вмешиваем нарезанное кусочками масло. Остуживаем и держим в холодильнике под крышкой.

2. Далее делаем лимонное желе. Желатин замачиваем в воде- следуя инструкции на упаковке желатина. Стираем цедру и смешиваем ее с водой, сахаром и солью и варим легкий сироп. Как растворили сахар- кладем туда нарезанную для украшения цедру и провариваем ее, уварив объем на треть. Снимаем с огня, из готового сиропа на сито вынимаем цедру, отжимаем сок и добавляем перец чили, отжимаем желатин и смешиваем его с готовым сиропом. Остужаем. Тонким слоем заливаем в плоскую форму и ставим охлаждаться. При желании для украшения берем лимон, разрезаем его поперек пополам, вынимаем мякоть и наполняем получившиеся корзиночки желе. Остужаем желе в холодильнике. Нарезаем мелким кубиком, а для красоты режем корзиночку на дольки.

3. Далее делаем итальянскую меренгу. С пятого лимона стираем цедру, заливаем ее водой, всыпаем сахар – 150 мл, выжимаем сок и ставим на огонь. Интенсивно мешаем до растворения сахара-и после не мешаем вообще. Сироп должен увариться наполовину минимум. Сироп сохраняем горячим.

4. Взбиваем охлажденные белки с солью и капелькой лимонного сока до мягких пиков, и, продолжая взбивать миксером на малых оборотах, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, заваривая белки .Продолжаем взбивать до образования плотной блестящей массы и охлаждения белков. Оставляем до полного охлаждения.

5. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Аккуратно, но тщательно смешиваем лимонный курд с меренгой, добавляем взбитые сливки. Работать удобно силиконовой лопаткой. Далее переливаем в форму и добавляем нарезанное желе, слегка вмешивая его в массу или льем в мороженицу – тогда желе кладем в уже загустевшее мороженое и замораживаем окончательно. В форме помешиваем каждые полчаса до окончательного замерзания…Часа 4 будет мерзнуть..

6. За это время испечем вафли. С последнего лимона стираем цедру и отжимаем сок, добавляем сахар, яйца, желтки и взбиваем все хорошенечко. Добавляем мягкое масло, продолжаем взбивать. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и вымешиваем легкое тесто. Даем постоять минут 20 в прохладном месте. В вафельнице печем тонкие вафли. Для подачи печем небольшие круглые вафельки и сразу одеваем их на перевернутые бокалы, прижимая края и формируя вазочки-корзиночки. Часть вафель еще горячими сворачиваем широким кулечком-фунтиком, а несколько штук режем на остроугольные треугольник- подлиннее- тоже для пущей красоты.

7. Подаем мороженое шариками в вафельных корзиночках, украшая лимонными дольками, проваренной в сиропе цедрой- которую еще и посыпать мелким сахаром и подсушить можно, треугольничками вафельными. Или кладем шарики в кулечки и посыпаем кубиками желе.
Ну вот, и наша очередь играть пришла! Лимон-продукт специфический, из него не очень разбежишься соло приготовить! Разве что ломтиками под водочку подать-да-да, не под коньяк-упаси вас Боже-нет, только под холодную водочку! Но- это нам ни к чему сейчас…Салат из лимона с луком и петрушкой тоже не того…не в данной ситуации…Остается что-правильно-десерты! Уж в них лимон сверкает гранями вкуса и аромата ! А из десертов у меня сейчас что-??? Правильно-замороженный период… Так что вашему вниманию, медам и месье, представляется лимонное мороженое с лимонным же желе в лимонно-вафельных корзиночках!!!!!!!! Вуаля!!!!
Дааа… токо с вафельками у меня облом вышел…Приготовила тесто, полезла за вафельницей своей- советских времен еще, надежная «как весь воздушный флот»…А и нету ее, родимой…Стала вспоминать-соседка брала-еще на 8 марта…Блин…уехала она…продали квартиру- и на запад…и вафельница-очевидно-туда же…укатила, родимая….От же блин-то!!!!!!! Ну- с одной стороны- я ж хотела три в одном-вафельницу-сендвичницу-и-чего там еще? Теперь –то вот точно куплю…ахха-на днях или раньше…как разбогатею… Ну-а рецепт в этот раз начала писать заранее-корректируя по ходу- а то запутаться могла бы…А раз написано-и рецепт вафель-кстати-уже опробованный- так пусть и останется-вдруг кому надо. Они вкуснючие выходят. А я вот печенье испекла-куда ж тесто –то девать …Но размазать тесто тонко не удалось, и свернуть готовые печеньки тоже-толстоватые они и крошатся....но вкууууусные!!! Мда…так что с подачей красоты не вышло…токо вкус.
Но вкус-очень даже, скажу я вам! Мороженое кисло-сладкое, нежное и очень ароматное. Кусочки желе своей кислотой и плотностью приятно контрастируют с пушистой массой мороженки. А легкая остринка перца слегка обжигает язык-но тут же гасится прохладой мороженого. Рецепторам скучать не приходится!!! Угощайтесь!!!!

Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.
Лимон. Лимонное мороженое «Страна Лимония» .Игра –соревнование.

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх