Чизкейк с лимонным курдом

Ингредиенты:

для коржа

80 гр. сливочного масла

1,5 ст.л. сахара

1 желток

неполная ст.л. сметаны

0,5 ст. муки

5 гр. разрыхлителя

0,5 ст.л. крахмала

Для лимонного курда:

3 желтка

сок и цедра 1 лимона

125 гр сахара

60 гр масла

Для творожного теста:

200 гр. сахара (я брала чуть меньше)

4 яйца

20 гр крахмала

750 гр пастообразного творога 5% жирности (я брала крем-чиз "филадельфия")

1 ч.л. ванильного концентрата(у меня ванильный сахар)

100 гр. сметаны (моя отсебятина)

для заливки

500 гр. сметаны более 20% жирности

2 ст.л. сахара(лучше ванильного)

Как готовить:

в оригинале предлагают сделать из печенья, но меня просили сделать с песочным тестом.

Желток,сахар,сметану хорошо размешать, добавить растопленное масло.взбить всё венчиком.Затем смешать муку,крахмал и разрыхлитель и добавить масляную смесь. Вымешивать ложкой,т.к. тесто будет очень мягким.дать отдохнуть 5 минут.

выпекать в форме, на промасленном пергаменте. остудить и снять пергамент, тесто вернуть в форму.

для лимонного курда (слова автора)

Растереть желтки с сахаром.

Добавить лимонный сок.

Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения.

Проверка:крем стекает с деревянной ложки, но оставляет на ней тонкий слой,а бороздка,сделанная

на этом слое,не заплывает.

Снять с огня,добавить цедру и нарезанное кубиками масло.Размешать до гладкости.

Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратить

образование корочки. Охладить.

курда получается многовато для чизкейка, остаток можно использовать в других рецептах.

для сырной массы

ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!

размешать крем-чиз с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара, добавить сметану, перемешать

по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивать (не взбивать!!!)

выложить творожную массу на песочное тесто в форму, слегка постучать формой по столу, чтоб вышел лишний воздух.

Сверху на творожное тесто вылить лимонный курд - равномерно по всей поверхности.

Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста (т.к. я брала крем-чиз а не творог, то мрамора у меня не получилось).

выпечка (со слов автора)

Разогреть духовку до 180 С.(на нижнюю полку в духовке я ложу ёмкость с горячей водой, чтоб чизкейк был без трещин)

Поставить форму в духовку и печь 5 минут.

Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой(у меня вообще не было трещин или неровностей).

7.Смешать сметану с сахаром и вылить на поверхность торта.

8.Печь 5 минут.

9.Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.Чтоб избежать трещин во время остывания лучше провести ножом по краю формы(чтоб чизкейк отстал от стенок)

10.Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи (я оставила на ночь).

P/s/ если делать из творога, то автор советует творог избавить от лишней жидкости - подержать в марле под грузом или в подвешенном состоянии.Кроме того, чем жирнее творог, тем меньше в нём воды и тем более кремовая и однородная структура будет у готового торта.

Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24 см (у меня форма больше, поэтому чизкейк не очень высокий).
чизкейк делала на новый год (поэтому нет пошаговых) по заказу знакомых девушек, и настоящий крем-чиз использовала по их пожеланию (с творогом они не хотели).
чизкейк получился безумно вкусный! очень насыщенный и кремовый! и совсем не сложный очень рекомендую!