Хобз биз-зейт, «ob bi-ejt» - хлеб с маслом. Большой мальтийский бутерброд для моего друга Мириам

Ингредиенты:

хлеб, лучше мальтийский oba, но поскольку такого, скорее всего, нет, то хлеб грубого помола. Или какой нравится, но обязательно свежайший. На Мальте вчерашний хлеб не едят, а мы ведь готовим мальтийский бутерброд

масло оливковое. В России если сказать «хлеб с маслом», мы конечно представим себе сливочное масло. Но не так на Мальте – только оливковое

помидор свежий. Как вариант, томатная паста (см. Дополнительную информацию). Мы используем свежий помидор, чтобы приготовить домашний, а не бюджетный рецепт хобз биз-зейт

лук репчатый красный, если не хотите излишней остроты. С той же целью я использовал белый, но сорт «Каба», ещё его называют «Водянистый лук», совершенно не злой на вкус

оливки, в этом рецепте с перчиками

каперсы – кстати, вся Мальта ими заросла. В июле-августе собирают, солят и весь год едят. Мы же возьмём покупные

сыр - джбейна, bejna. Рекомендуют местный сорт джбейнит таль-бзар, сыр с перцем из козьего молока. Я использовал другой хороший сыр, но по крайней мере точно знаю, к чему стремиться

чеснок

тунец, консервированный в собственном соку

базилик сушёный

перец чёрный молотый

соль по желанию

Как готовить:

Разрезать батон хлеба вдоль и хорошо пропитать обе его половины оливковым маслом.

Свежий помидор крестообразно надрезать, выдержать некоторое время в кипятке, окатить холодной водой, освободить от кожуры и измельчить на произвольные небольшие дольки.

Покрыть половину хлеба измельчённым помидором, оливками, каперсами, порезанным луком, натёртым сыром – и это ещё не всё.

Выложить сверху консервированного тунца, при желании добавить мелко порезанный чеснок.

Покрыть бутерброд листьями салата, при необходимости освобождёнными от грубых корешков и порванными руками.

Поперчить и посыпать сушёным базиликом вторую половину хлеба и покрыть ей готовый бутерброд.

Сначала мои впечатления от бутерброда. Первое, он обладает очень гармоничным вкусом, почти невозможно выделить какую-либо из составляющих. Второе, ешь и думаешь – «можно было ещё помидора подложить», «можно было и больше базиликом посыпать» - а на практике это подтверждает написанное выше: очень гармоничный вкус, все ингредиенты прекрасно сочетаются между собой, так что не бойтесь не угадать с пропорциями. Третье, каким бы бутерброд ни казался огромным, съел его и захотелось ещё чего-нибудь – значит, было очень вкусно.
Почему-то на Мальте я его не попробовал и наконец решил ликвидировать этот досадный пропуск. Несколько дней готовился его сделать и в итоге собрал несколько цитат из рунета, чтобы стало понятно, что все мальтийского рецепта не существует. На основе этой информации я и сформировал настолько понравившийся мне рецепт и предлагаю вам при желании также позволить себе вариации со второстепенными составляющими:
…как известно, то, что по-немецки звучит как «цацки-пецки», по-русски оказывается «бутербродом». А вот если этот «хлеб с маслом» перевести на мальтийский, то получится как раз «хобз биз-зейт» (ob bi-ejt). Это самая популярная островная закуска, которая готовится очень просто: куски белого хлеба грубого помола щедро макают в оливковое масло, мажут густой томатной пастой и посыпают солью и перцем. Это, так сказать, самый «малобюджетный» вариант хобз биз-зейта (в таком виде его могут подать в местном ресторане в качестве бесплатной закуски). Дома же мальтийцы стараются всячески разнообразить это незатейливое блюдо, добавляя в него кусочки сыра джбейна (bejna), оливок, каперсов, помидоров, консервированного тунца, чеснока, лука и свежей зелени...
…традиционными закусками являются «хобз биз-зейт» (‘hobz biz-zejt’) (хлеб, пропитанный оливковым маслом, натертый спелыми помидорами и с тунцом, луком, чесноком, помидорами и каперсами сверху)…
…хобз биз зейт (hobz biz zejt) - типичный мальтийский сэндвич. Его надо непременно попробовать. Это хлеб хобза с помидорами, оливками, каперсами, чесноком, мясом тунца или анчоусов, поперченых и приправленных мятой или базиликом…
…перлы женских личиков внутри хозяйственно устремлялись захватить хлеба для "хобзиз-биззейт" - гигантского мальтийского бутерброда с постным маслом, каперсами, тунцом и целым деревом салата. Без этого циклопического завтрака ни один уважающий себя мальтиец не начнет промыслового дня...
…интересно сравнить мальтийский «бутерброд» с сицилийским – брускеттой. Это тоже на удивление простая и вкусная штука, однако готовится она совсем по-другому. Во-первых, хлеб (который на родине циклопов тоже пальчики оближешь) поджаривают, чего никогда не делают на Мальте. Во-вторых, вместо томатной пасты кладут мелко нарезанные свежие помидоры. Пикантных дополнений вроде каперсов и чеснока в ресторанных брускеттах нет. Однако не исключено, что все эти вкусности обязательно присутствуют в брускеттах домашних…