Сосиски Ильича или Хот-Дог

Ингредиенты:

Мясо говядина 2 кг.

Мясо свинина 3 кг.

Молоко 400 мл.

Соль 5 ст.л.

Мускатный орех 1 ст.л.

Сельдерей молотый 1 ст.л.

Лук сухой порошковый 4 ст.л.

Белый перец 1 ст.л.

Петрушка 10 веточек.

Лук зелёный 2 - 3 шт.

Лимонная цедра сухая 1 ч.л.

Куринные яйца 3 шт.

Кишки свиные.

Как готовить:

Берём охлаждённую говядину и свинину,удаляем лишний жир и плеву.Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем мясо на крупные куски так чтобы они могли заходить в мясорубку.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 3-4мм.,пропускаем мясо на фарш.

За тем берём блендер и частями размельчаем весь фарш до однородной липкой массы.

Дальше! Наливаем в блендер молоко,добавляем соль,мускатный орех,сельдерей,лук сухой,белый перец,порезанную петрушку и зелёный лук,лимонную цедру,вбиваем яйца. Перемешиваем блендером.

Соединяем специи с фаршем и тщательно вымешиваем.

На мясорубку ставим трубку для набивки кишки и одеваем кишку.

Набиваем кишку фаршем не очень плотно,так чтобы после было возможно формировать сосиски.

После набивки кишки фаршем формируем сосиски перекручиванием в право и лево каждые 15см.Первую и последнюю перевязываем нитью.

Берём сосиски,помещаем в большую кастрюлю с сеткой на дне.

Заливаем горячей водой (не кипятком),ставим на плиту и доводим до 70 - 75 градусов.

Держать в воде при этой температуре 45 - 60 минут,или пока внутри сосиски температура не достигнет 65 градусов,проверяем термометром.

После сливаем воду,охлаждаем под проточной водой и ставим в холодильник на 10 - 12 часов.

Ну а дальше всё как обычно! Варим как и все сосиски,или жарим на плите,на гриле,в макровейке.

Булочки к сосискам на ваше усмотрение! Можно купить готовые или посмотреть на сайте,подобных рецептов полно!