Карп фаршированный

Ингредиенты:

Карп свежий-5шт по 900грамм

Батон белый 250 грамм

Яйца-3шт

Сахар-10 грамм

Перец черный молотый-1 чайная ложка

Масло растительное-20 грамм

Лук репчатый-3 шт. средних

Свекла сырая-300грамм

Морковь-2 шт. средних

Шелуха луковая-1 стакан

Соль-80 грамм

Желатин

Как готовить:

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры.

Тушки порезать поперек, что бы получилось 3 порционных куска.

Из порезанных кусков удалить внутренности и от них отделить жир, собрать печенку, пузырь и сложить в мисочку.

Куски промыть и вырезать внутреннюю части с костями и мясом, не повреждая кожу.

Лук, вынутое мясо с костями , батон, намоченный в воде, отобранные части внутренностей

пропускаем через мясорубку.

В смесь вбиваем яйца, вводим перец, сахар, соль, подсолнечное масло.

Приготовленным фаршем начиняем кольца-шкурки рыбы и головы.

В сотейник на дно укладываем порезанную кольцами свеклу, морковку, луковую шелуху и укладываем начиненные куски рыбы.

Заливаем холодной водой и варим на среднем огне2,5-3 часа. Воду подливаем по мере выкипания.

Перед окончанием варки в отдельной посуде приготавливаем раствор желатина в воде примерно 100 грамм.

Сваренную рыбу разложить по тарелкам и залить процеженным рыбным бульоном, в котором рыба варилась.Перед заливкой в бульон ввести растворенный желатин

При необходимости добавить соли.

Рыбу поместить в холодильник для охлаждения и застывания бульона.

К готовой рыбе подать хрен.