Жюльен рыбно-креветочный

Ингредиенты:

Филе пангасиуса - 1 шт.

Замороженные чищенные креветки - 400 гр.

Сыр твердых сортов тертый - 3 ст. ложки; + 3 ломтика

Сливочное масло - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Растительное масло

Семена кунжута

Соль

Для конфитюра:

- 6 луковиц

- 1 ст. ложка раст.масла

- 1 ст. ложка сливочного масла

- 75 гр. уксуса

- 75 гр. воды

- 1 чайная ложка сахара

Для соуса:

- 1 ст.ложка сливочного масла

- 1,5 ст. ложки муки

- 1/2 стакана бульона

- 250 гр сметаны 20%

- 2 сырых яичных желтка

- черный молотый перец

Как готовить:

Приготовить конфитюр из лука.

На сковороду положить ложку сливочного масла и добавить неразмороженные креветки, после выкипания жидкости - минутку прожарить, вынуть шумовкой.

Сковороду отставить с огня, добавить еще ложку сливочного масла, муку, тщательно растереть, затем слегка прожарить, добавить бульон или овощной отвар, проварить до загустения, добавить сметану, прокипятить.

Соус остудить, добавить 2 желтка и перец.

Рыбу нарезать небольшими кусочками,посолить обвалять в муке, слегка обжарить, выложить на бумагу.

В формочки, смазанные маслом выложить жаренную рыбу, полить половиной соуса, далее - конфитюр, креветки, снова соус.

Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Я запекала в микроволновке при средней мощности 10 минут.

Из ломтиков сыра вырезать фигурки. Разместить в середине каждой формочки с жюльеном, посыпать семенами кунжута,который взбрызнуть топленым маслом, и поместить в духовку еще на 1 минуту.