Кёнигсбергские клёпсы - вариант

Ингредиенты:

500 гр нежного фарша (телятина, говядина пополам с нежирной свининой)

1-2 кусочка хлеба намоченного в молоке

1 ст. л. панировочных сухарей

1 яйцо

1 средняя головка лука

3 филе анчоусов в масле (анчоусная паста)

черный молотый перец

1 ст.л. слив. масла

Для соуса

400 гр бульона

200 мл сливок

сок 1/2 лимона и 0,5 ст.л. цедры

2 ст.л. каперсов (вместе с маринадом)

1 ст. л. с верхом сл. масла

1 ст. л. с горкой муки

кайенский перец

вустерский соус

сахар

Как готовить:

Лук очень мелко порубить, пассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить мелко порезанное филе анчоусов, размешивать, пока они не расплавятся, слегка остудить.

В фарш добавить хлеб, яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами.

Тщательно перемешать и хорошо вымешать, взбивая.

Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари.

Не солить, поскольку в анчоусах достаточно соли.

В широкой глубокой сковороде довести до кипения воду, формировать из фарша фрикадельки.

Осторожно опускать фрикадельки в воду, которая должна лишь слегка кипеть.

Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут.

По истечении этого времени осторожно вынуть их из бульона на тарелку.

В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне.

Обжарить муку с маслом, загустить соус.

Добавить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом.

При необходимости добавить сахар

Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить.

На мой вкус, сахара там почти не нужно, может на совсем чуть-чуть.