Пасхальные куличи - ромовые бабы

Ингредиенты:

На опару:

100 г свежих дрожжей

250 мл молока

1,5 ст.л. сахара

8 ст.л. муки

На тесто:

8 желтков

250 г сахара

1,5 пакетика ванильного сахара

0,5 ч.л.соли

200 г сливочного масла

100 г маргарина

250 г изюма

60 мл молока

около 1 кг муки

растительное масло

На помазку:

1 желток

1,5 ч.л. сахара

Для форм:

растительное масло

панировочные сухари

Для ромовой бабы:

1 стакан воды

1 стакан сахара

50 мл рома или коньяка

Как готовить:

1. Готовим опару: измельченные размятые дрожжи смешиваем с теплым молоком, сахаром и просеянной мукой до консистенции как на оладьи. Опару накрыть полотенцем и отставить в теплое место на 1 час для поднятия.

2. Пока готовится опара можно запарить изюм и растопить масло (где-то до 40 градусов) и смешать желтки с сахаром.

3. Опара готова. К ней добавляем наши желтки с сахаром, ваниль, соль, масло, маргарин, изюм, молоко комнатной температуры и просеянную муку. Муки уходит около 1 кг, но ее надо подсыпать постепенно, а то может оказаться многовато.

4. Руки смазываем растительным маслом и замешиваем мягкое тесто. Оно может слегка липнуть к рукам.

5. Тесто готово. Посыпаем его мукой и накрываем полотенцем. Ставим в тепло где-то на 1 час чтоб подошло.

6. Пока подходит тесто готовим формы. Каждую форму смазываем маслом и тщательно обсыпаем панировочными сухарями.

7. Когда тесто подойдет в 2 раза нужно его обмять и разложить по приготовленным формам (количество теста в 1 форме = 1/3-1/2 объема формы). Отставить в тепло подходить.

8. Пока подходят наши куличи смешиваем яйцо и сахар на помазку.

9. Когда где-то через 1 час подойдут куличики, у нас уже должна быть разогрета духовка - около 150-180 градусов ( если газовая - 180, а у меня электрическая - я включила 150 и режим конвекции). Куличи смазать помазков сверху так, чтоб она не касалась нашей формы (а то пригорит и тяжело будет вытаскивать куличи) и поставить в духовку на 30-40 мин.

10. Когда куличики зазолотятся, попробовать их палочкой на готовность и вытащить из духовки.

11. Чтоб без проблем вытащить куличи из форм, постучите по формам со всех сторон и опрокиньте их - выйдут без сучка и задоринки)))))

По такому-же рецепту я готовлю и ромовые бабки. Если мы готовим бабки, то на этом наши труды не окончены. Теперь нужно приготовить пропитку.

12. Пока готовятся бабки, смешать воду и сахар и довести до кипения. Снять с огня и добавить ром или коньяк.

13. Когда бабки будут готовы, облить их снизу и с боков пропиткой, можно попрокалывать в дне дырочки и оставить бабки в глубокой посудине с пропиткой минут на 30. После этого поставить наши бабки в прохладное место (можно в холодильник на 30 мин или просто оставить на ночь перед открытым окном чтоб пропитка высохла.

Чем мне нравится этот рецепт, так это тем, что в нем отсутствую белки. Из-за белков тесто более сухое и черствеет быстрее, а желтковое тесто всегда более "влажное" и хранится дольше.