Мясо по-селянски (адаптированный вариант)

Ингредиенты:

Строгих пропорций нет

Мясо (любое) - 1 кг

фенхель (семена),

чеснок,

лавровый лист,

соль, перец

Как готовить:

Это очень простой рецепт. Так готовят свинину (говядину) в некоторых районах Одесской области. Годится и в будни, и праздники. Вся фишка этого мяса в особой приправке, которая там называется ганусом. Больше этого названия я нигде не встречала, как к слову говоря, и самого гануса. Это такие коричневые семена, по внешнему виду напоминают семена тмина, фенхеля или укропа. По запаху ближе всего фенхель.

Мясо режут крупными кусками, укладывают в казанок, солят, кладут лавровый лист, заливают водой, чтоб покрыла мясо на 1,5 см и ставят на огонь. Никаких поджарок с луком, никаких других приправ.

Так мясо оставляем до полной готовности. Но за это время проделывается очень трудоемкая работа. Семена гануса (у нас - фенхеля) высыпаются в ступку (для первого раза советую брать не больше столовой ложки семян) и толкутся вручную до состояния порошка. Когда это сделано, очищенные зубчики чеснока (пусть 4-5 крупных) мелко режутся и толкутся вместе с ганусом до состояния однородной кашицы. Даже просто физически это нелегкая работа.

Мы же фенхель перемалываем на мельничке для приправ, чеснок продавливаем через давилку, смешиваем и слегка перетираем. Емкость,в которой находится эта заправка, плотно накрываем крышкой.

Когда мясо готово, заправляют его полученной ароматической смесью, перемешивают и оставляют на огне под крышкой 2-3 мин.

Желательно дать настояться. Когда это блюдо готовят в селе на праздники, то готовят за день-два и после охлаждения до комнатной температуры относят в погреб.

Все. Очень просто и оригинально, впрочем как почти все народное. Приятного аппетита!

Бульон из под мяса тоже не пропадает. Дело в том, что налистники там тоже необычные: не сладкие, а соленые. Пекут не тонкие блины. Творог, смешанный с яйцом, укладывают на блин и сворачивают трубочкой. Такие трубочки укладывают в казанок, заливают бульоном и дают перекипеть. На стол подают в глубоких тарелках (чтоб с налистников не капало) и рядом всегда ставится пропаренный чернослив.
А еще на это бульоне варится просто обалденная на вкус и потрясающе ароматная домашняя лапша.