Бешбармак (1001 вариант)

Ингредиенты:

мясо-жирная свинина или утка (на 8 порций около 1,5 кг)

яйца (по количеству человек+одно)

средние луковицы(по количеству порций)

чеснок

перец

зелень

Как готовить:

мясо куском в несоленую кипящую воду.я обычно делю на 2 кастрюли. потом объясню.доводим до кипения, снимаем пену и на медленный огонь на 1,5-2 часа.

замешиваем пресное тесто по 1 яйцу(никакой воды!!!). чуть взбалтываем в чашке с солью и выливаем в кратер из муки. замешиваем достаточно круто.

в процессе замешивания не забывайте периодически переминать те "колобки" которые уже есть.кто-то дает тесту полежать,я предпочитаю его постоянно вымешивать.оно становится очень гладким, нежным и мука при дальнейшем раскатывании не нужна.

раскатываем тесто. если все правильно, то муку не используем. чем тоньше, тем вкуснее получится блюдо. для этого использую маленькую хитрость(да и не хочется быть похожей на ту тетю с мускулами из рекламы чистящего средства:)). взяли колобок, раскатали без усилий на сколько это возможно. отложили. взяли следующий. когда со всеми управились-снова берем первый. снова раскатываем на сколько возможно. если необходимо повторяем операцию.

вот теперь даем нашим лепешкам полежать и подсохнуть.несколько раз переворачиваем, чтобы подсыхало с обеих сторон.

лук режем тонкими полукольцами. не пугайтесь-его будет много.солим, заливаем кипящим бульоном. накрываем крышкой. он не будет горчить, но останется аппетитно-хрустящим и безумно ароматным.

вынимаем из кастрюли мясо и рвем(не режем!!) его руками на длинные узкие куски. укладываем на дно большого блюда.солим, обильно перчим, выдавливаем несколько зубчиков чеснока.наливаем несколько ложек кипящего бульона.перемешиваем. даем постоять несколько минут.

подсохшее тесто режем ромбами 7 на 7, или 5 на 5.Да как рука возьмет...и запускаем в посоленный бульон (в одну из кастрюль) постоянно помешивая шумовкой на 3-4 минуты.

на мясо выкладываем чуть отжатый лук, вареное тесто, перчим,наливаем половничек бульона, кладем любимую зелень перемешиваем и бежим подавать на стол пока эта вкуснотища не остыла.

да! а во-второй кастрюле у нас остался чистый бульон, мы его подаем в бульонницах.говорят-так положено ))

Знаю-знаю - в оригинале должна быть баранина, но мы ее не едим, да и добрая женщина которая когда-то учила меня его готовить делала со свиной или жирной домашней уткой.
Блюдо получается ОЧЕНЬ сытное.Новые гости в моем доме иногда удивляются-пригласили в гости на ужин а на столе только тарелки, никаких закусок. После 3-4 подходов к бешбармаку все становится понятно ))