Кисло-сладко-пикантное жаркое из молодого барашка

Ингредиенты:

2 ножки молодого барашка( около 4 кг с косточкой)

3 ст.л.с горкой крупной морской соли

1 большая луковица

3 крупных морковки

2 ростка лемон грасс( лимонная трава)

340 гр клюквы( у меня свежая)

1 большой гранат

4 айвы

600 мл сухого красного вина

2 крупных красных грейпфрута

400 мл( баночка) кокосового молока

цедра одного лимона

листья с одной веточки свежего розмарина

несколько листочков свежей мяты

1 ч.л. сухого торогона

сухой красный чили- по вкусу

1/2 ч.л. тёртого муската

молотый чёрный перец - по вкусу

6-10 зубчиков чеснока( чищенных)

2-3 ч.л. сухого базилика

Как готовить:

1. Промыть и просушить бумажным полотенцем ножки барашка. Снять большую часть жира.

2. Положить их в большое блюдо, хорошо обтереть солью( пошаговые) , накрыть плёнкой и оставить на пару часов в холодильнике). Соляная "шубка" нужна для сохранения всех соков в мясе.

3. Почищенные и помытые лук и морковь нашинковать( не мелко)- пошаговые. Переложить в большую миску.

4. Айву хорошо промыть, вынуть сердцевину и порезать на 8 долек- положить в миску с луком и морковкой. В му же миску положить почищенную и порезанную на кусочки( около 2 см ) лимонную траву - пошаговые.

5. Вынуть ножки барашка из холодильника, хорошо промыть от избытка соли( пошаговые), просушить бумажным полотенцем и отделить мясо от кости( кости я не выбрасывала- оставила для супа). Срезанное мясо порезать на крупные кусочки( пошаговые).

6. В большой кастрюле с толстым дном нагреть около 2-3 ст.л. оливкового масла и выложить 4 мелко шинкованных зубчика чеснока - перемешать. В чесночном масле , на средне-высоком огне, обжарить("закрыть") со всех сторон кусочки ягнятенки до нежно -коричневого цвета - около 2 мин с каждой стороны. МЕЖДУ КУСОЧКАМИ МЯСА ОСТАВЛЯЙТЕ МЕСТО - ТАК МЯСО РАВНОМЕРНО ОБЖАРИТСЯ , А НЕ ОБВАРИТСЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ!!! Обжаренные кусочки выкладывать в большую миску.

7. Когда всё мясо будет обжарено , уменьшить огонь до среднего( у меня 3 из 10) и выложить лук, морковь, айву и лимонную траву- хорошо перемешать , добавить 3-4 ст.л. вина и , хорошо перемешивая, потушить около 10 мин. Добавить нарезанный пластинками чеснок( оставшиеся 6 зубчиков) , перемешать , добавить мясо вместе с соком от него( пошаговые)- перемешать. Залить вином и ,накрыть крышкой, довести до кипения. Тушить 30 мин. Добавить клюкву и осторожно перемешать( клюква часто " взрывается" - будьте осторожны!) - накрыть крышкой и тушить ещё 20 мин.

8. Пока варится мясо, выжать сок 2 грейпфрутов и граната - смешать. Добавить к сокам цедру лимона - отставить в сторону.

9. Хорошо встряхнуть кокосовое молоко, чтоб перемешалось и аккуратно выдать к мясу- перемешать, проверить на соль( я не добавляла), добавить чёрный перец и сухие травы - аккуратно перемешать.

10. Добавить смесь соков, перемешать и тушить ещё 15 мин. Добавить мелко нашинкованные мяту и розмарин, закрыть крышку и снять с огня.