Tenderloin на фуа-гра под соусом порто

Ингредиенты:

tenderloin,

фуа-гра,

апельсиновая цедра,

груша,

ваниль,

корица,

чеснок,

лук резанец,

лайм,

мята,

вино красное 350 гр ,

коньяк 50 гр,

груша ,

лемонграсс

Как готовить:

мясо натираем специями и оставляем на 20 мин промариноваться, с груши снимаем кожицу в кастрюлю наливаем вино кладем мяту корицу и ваниль и лайм по вкусу и очищенную грушу и томим на маленьком огне 40 мин ( за 10 мин до готовности добавляем коньяк)... фуа-гра нарезаем порционным куском перчим и обжариваем на раскаленной сковороде посыпанной солью 1-1.5 минуты.. мясо обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла по 2 мин с каждой стороны, в сковороде упариваем 200 гр портвейна с лемонграссом лимонной цедрой и чесноком на 2\3 объема и добавляем туда мясо на 1 минуту

выкладываем на тарелку порезанную грушу рядом кусок фуа-гра сверху мясо и поливаем соусом .. сверху украшаем луком резанцем