Толма (голубцы по-кобулетски)

Ингредиенты:

1.Листья пхали – 25шт.,

2.Говядина – 1кг,

3.Рис круглый – 250 г.,

4.Лук-порей(белая часть) – 1ствол,

5.Кинза~ 15-20 г,

6.Петрушка~ 10г,

7.Чабер (обязательно!), если свежий ~ 10г;.

если сухой-пару щепоток,

8.Чеснок- пару зубчиков,

9.Помидоры- 2небольшие шт.,

10. Томатная паста- 1 неполная ст.лж.,

11. Масло растительное или слв.топленное-на ваш выбор, для обжаривания мяса,

12.Соль, красный острый перец - по вкусу.

Как готовить:

Рис перебираем, промываем, замачиваем в теплой воде на 30-40мин.

Мясо очищаем от жил и пленок, нарезаем на небольшие кусочки (как на азу).

Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

Если чабер свежий, указательным и большим пальцем сошкрябываем с веточек листики – они и пойдут в блюдо..

Зелень и чеснок нарезаем.

И так :

Мясо обжарить в казанке на масле до полуготовности + лук-порей, ещё чуть обжарили (2-3мин.) + помидоры, томат, держим на огне ещё пару мин.

Сняли с огня и + рис, зелень, чеснок, соль, перец, чабер. Хорошенько перемешиваем. Всё, начинка для нашей толмы готова !

Теперь оболочка : листья пхали перебираем, срезаем грубые прожилки, моем и варим все вместе ~ 10-15 мин. Вынимаем, остужаем – готово!

Обратите внимание на способ заворачивания толмы - не конвертиком . Мы кладем начинку на лист, сворачиваем его трубочкой и ,пардон за «французский», затыкаем пальцем с обеих сторон. Это очень удобно: лист любого размера и «рванности» хорошо заворачивается и держится намертво. Да и смотрятся, таким образом завернутые изделия, очень симпатично.

Готовую толму укладываем в кастрюльку, заливаем подсоленной водой или бульоном ( чтоб покрывало на 3-4 пальца) и варим на среднем огне ~ 50 - 60 мин. Можно запечь в духовке - тоже вкуснотень!

Подаем на свой вкус с : 1. Мацони+чеснок, 2. Сливочным маслом, 3. Сметана+чеснок, 4. Просто сметана.

Я люблю со сливочным маслом – так лучше сохраняется, не теряется натуральный вкус блюда.

Приятного аппетита!

P.S. Ещё: к данной толме очень подходит листовой сельдерей,но я - не любитель,поэтому заменила его петрушкой.

Конечно, у вас возник вопрос , что за «зверь такой»- листья пхали ? Честно сказать, не знаю , «как это по-русский». Похожи на листья капусты, но зеленого цвета и не образуют кочан, но имеют корень, типа кочерыжки. Вот! В России я этого «зверя» не встречала, так что ,если будет желание, попробуйте традиционно,-из капусты. А может хоть способ заворачивания кому пригодится,- и то хорошо. Так готовят голубцы-толму только в одном уголке Грузии - Аджарии, а именно в Кобулети. С детства знакомое и очень любимое мной блюдо,очень-очень!