Стифадо: путешествуем по Кипру

Ингредиенты:

1 кг телячьей лопатки

Для маринада:

20 горошин душистого перца

6 бутонов гвоздики

4 зубчика чеснока

4 лавровых листика

1 чайная ложка морской соли

свежемолотый черный перец

125 мл сухого красного вина

чайная ложка орегано

Кроме того:

хорошее оливковое масло холодного отжима

3 красные луковицы

крупный изюм – 50 гр.

томаты в собственном соку – 400 мл.

томатная паста – 2 ст. л.

сок половины лимона

пучок петрушки

мясной бульон – сколько потребуется.

Как готовить:

Берем хорошее свежее мясо, тщательно зачищаем его от пленок и режем на кубики размером 3-4 сантиметра.

Растолочь в ступке перец, гвоздику и соль. Добавить чеснок и превратить все в пасту. Порвать лавровые листики, добавить орегано. Еще немного потереть, намазать пастой куски мяса и помять несколько минут. Залить вином и поставить мариноваться часов на шесть.

Когда пройдет время, достать куски мяса из маринада и тщательно протереть, освобождая от пряностей. Просушить бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.

На большом огне разогреть смазанную маслом сковороду и быстро, выкладывая мясо в один слой, обжарить его, «запечатывая» соки в мясе.

Сложить мясо в горшок для приготовления в духовке, добавить помидоры в собственном соку вместе с соком, промытый изюм, разрезанный на четвертинки лук, томатную пасту, сок половины лимона. Вливаем процеженный через сито маринад. Добавляем мясной бульон, столько, чтобы все мясо было покрыто, накрываем крышкой и ставим в духовку (170 градусов) на полтора часа. Снимаем крышку и ждем еще полчаса, чтобы соус выпарился. Достаем из духовки, раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой.

Подавать вкусно с рисом или мелкой пастой. Я люблю со свежими овощами.

Это самое нежное и ароматное рагу, которое я когда-либо ела! Вкус мяса не изменяется, а усиливается и подчеркивается!!! Кусочки буквально тают во рту. Очень рекомендую!!!