Котлета "Алтайская"

Ингредиенты:

ДЛЯ ОДНОЙ КОТЛЕТЫ:

Свиная корейка с реберной костью -160-180 гр.

1/2 луковицы

Вареное яйцо

Сырое яйцо

Черствый белый хлеб без корки - 2 ломтика

1 ст. ложка растительного масла

1 чайная ложка сливочного масла

Мука

Соль

Черный молотый перец

= = = = = = = = = = = = = = = =

Растительное масло

Как готовить:

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, смешать с мелко рубленным варенным яйцом, подсолить.

Мясо отбить, посолить, поперчить.

Яично-луковый фарш положить в середине котлеты, которую затем свернуть в форме батона, так чтобы косточка оказалась в середине котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитом яйце, равномерно обвалять в хлебе, нарезанном мелкими кубиками.

Обжарить котлету на растительном масле, промокнуть бумажным полотенцем для удаления излишков жира.

Довести до готовности в духовке при температуре 180* 40-45 минут. Я накрывала котлеты фольгой, чтобы не были сухими и не подгорели.

Реберная кость должна быть несколько больше чем у меня, чтобы в готовой котлете косточка выступала, и котлета напоминала шишку. В принципе можно и без косточки - есть удобнее, но из уважения к создателю блюда я все в рецепте сохранила, кроме того, что по рецепту лук нужно было обжарить на маргарине. Последние 10 лет маргарином я не пользуюсь, вместо маргарина использую смесь растительного и сливочного масла - этот прием я заимствовала у шеф-повара француза в одной их телевизионных кулинарных передач - так вкуснее, к тому же к составу маргарина давно отношусь подозрительно. Рецепту не менее 20 лет.