Запеканка из топинамбура

Ингредиенты:

500г топинамбура,

1 луковица,

6-7 долек чеснока,

1 яйцо,

100г сметаны,

соус «Табаско» по вкусу,

100г сыра,

маленького пучка сельдерея (петрушки),

3 ст.л. панировочных сухарей,

слив.масло (маргарин) 2-4 ст.л.,

1 ст.л. раст.масло,

соль, чёрный молотый перец, карри порошок (2-3 ч.л.)

и семечки подсолнуха (4 ст.л.) по вкусу и желанию.

Как готовить:

Очищенный топинамбур произвольно порезать.

В сковородке растопить 1-2 ст.л. слив.масла, высыпать топинамбур, добавить соль, перец, карри, перемешать и тушить прим. 10 мин.

Лук и чеснок измельчить и пожарить на раст.масле до золотистости лука, смешать с топинамбуром.

Форму для запекания смазать 1-2 ст.л. слив.масла., посыпать семечками и выложить топинамбур.

Сметану взбить с яйцом, добавив соль, перец, карри и «Табаско», вылить в форму, равномерно распределяя по всей поверхности запеканки, посыпать сухарями.

Духовку разогреть до 200С и запекать топинамбур прим. 20 мин.

Натереть сыр и по истечению 20 мин., посыпать запеканку и обратно в духовку до появления румяной корочки (прим. 10 мин.).

Достать запеканку, посыпать мелко нарезанным сельдереем. Подавать горячим со сметаной (выбор мужа) или томатным соусом (мой выбор).

Родина земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 г. познакомились Англия, затем и Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур» (от названия племени бразильских индейцев — тупинамба). Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через какие-нибудь 20 лет после своего появления она по вполне доступным ценам продавалась на рынках Англии, однако большинство покупателей, не умея приготовлять её, равнодушно проходили мимо. Более справедливо с топинамбуром обходились в Голландии и Бельгии — его отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком». Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой около 1.5 метров (иногда до 4м) с прямым опушённым стеблем, яйцевидными листьями и жёлтыми соцветиями-корзинками диаметром 6—10 см. В гнезде бывает 1-3 стебля, до 30 клубней на коротких столонах, компактно собранных. Корни на глубине 10-15 см отходят горизонтально до 4-4,5 м в рыхлой почве, а вертикально – до 1,3 м, что позволяет растениям выдерживать засуху. На одном месте может расти до 30 лет. Клубни весят от 20 – 30 до 100 граммов, цвета разные (в зависимости от сорта) – белые, желтые, розовые, фиолетовые, красные; мякоть нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом. По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в 2х ценнее свеклы. Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (16—18% ), фруктозу, микроэлементы, 2-4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамины C, каротин. Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.