Запеченные баклажаны по сицилийски аля Джованни

Ингредиенты:

2 баклажана (каждый весом примерно 300 г)

200 г ветчины прошутто котто (тонко нарезанная запеченная ветчина)

150 г пармезана

150 г сыра гауда

оливковое масло для жарки

600 г томатного соуса „Наполи“

Как готовить:

Пока готовится соус почистить баклажаны и порезать их вдоль на пластины толщиной примерно 7 мм. Для этого лучше всего использовать овощерезку, но можно это сделать и острым ножом. С одного баклажана получается 8 пластин-язычков. Баклажаны не солить, соли будет достаточно в соусе, ветчине и сыре.

Язычки обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на оливковом масле. Бумажным салфетками промокнуть лишний жир с баклажанов.

В огнеупорную форму выложить баклажанные язычки в один слой на небольшом расстоянии друг от друга, на каждый язычок положить сверху немного соуса, затем подходящую по размеру пластину прошутто котто, посыпать натертым на крупной терке пармезаном, покрыть следующим слоем баклажанов и снова положить соус, ветчину и пармезан, с третьим слоем повторить все снова, накрыть четвертым слоем баклажанных язычков смазать соусом и посыпать натертым сыром гауда.

Форму с баклажанами поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку и запекать около 15 минут, пока сыр на расплавится и не зарумянится. При подаче украсить листочками базилика.

Готовые баклажаны можно подавать со свежей чабаттой, как теплыми, так и холодными, вкусно в обоих случаях. Одной такой горкой вполне можно сытно наесться.

Этим рецептом со мной поделился мой знакомый повар сицилиец по имени Джованни. Он рассказал, что обычно на Сицилии запекают баклажаны с панчеттой (итальянским сортом бекона), но Джованни готовит их с прошутто котто (prosciutto cotto), поэтому я и назвала это блюдо его именем