Ризотто с бораго (огуречной травой)

Ингредиенты:

180 гр риса Карнароли (это в идеале, я использовала Камолино)

75 мл белого сухого вина

1 л овощного бульона

50 гр тертого сыра Грана Падано

1 маленькая белая луковица

15-20 шт молодых листиков огуречной травы длиной 10-15 см

2-3 ст.ложки оливкового масла

соль

Как готовить:

Проварить листья огуречной травы в бульоне 5 минут.

После этого измельчить листья погружным блендером прямо в бульоне.

Мелко нарезать лук, пару минут обжаривать на оливковом масле. Добавить рис, прокалить до прозрачности: под действием температуры и масла на поверхности каждой рисинки образуется защитный слой, позволяющий рису сохранить свою структуру.

После этого добавить немного белого сухого вина, дать ему выпариться и готовить ризотто по обычной схеме: постепенно добавлять бульон по мере впитывания его рисом. Мы добавляем горячий травяной бульон ярко-зеленого цвета.

За пару минут до окончательной готовности риса выключить огонь и добавить тертый сыр и немного оливкового масла холодного отжима. Присолить, если ризотто покажется несоленым (сыр Грана Падано имеет сладковатый вкус).

Ризотто должно ложится на тарелку "волной" - это показатель правильности консистенции.

Продолжаю экспериментировать с огородными травами. В этом году посадила Бораго - огуречную траву. В странах Западной Европы огуречная трава культивируется как овощное растение. Нежные молодые листики можно употреблять в сыром виде в салатах, или в отварном в смеси с другими травами в качестве гарнира.
Из Бораго делают начинку для равиоли и других видов свежей пасты.
В Тоскане листья жарят во фритюре.
Цветки можно использовать сырыми, а можно замораживать в кубики льда для коктейлей.
А в наших краях Огуречная трава, посаженная совместно с картофелем, эффективно снижает активность колорадского жука, обеспечивая сохранность до 95 % растений.
Родина Огуречной травы – Малая Азия, но выращивают ее во многих странах. Она легко расселяется самосевом, часто растет как сорное и одичавшее растение. Молодые листья пахнут свежим огурцом, вкус их освежающий, напоминает огурцы с привкусом лука. Огурцом пахнут свежие листья при растирании в руках.