Суфле из овощей с пшеном

Ингредиенты:

2 стакана пшена

1 большой баклажан

1 средний цукини

1средняя морковка

200 грамм цветной капусты

1 большой красный сладкий перец

80мл сливок 20%

150 грамм сыра

6яиц

2ч.л. тимьяна

Оливковое масло, соль, перец

Как готовить:

Пшено промыть теплой водой, залить большим количеством кипятка и оставить на 15 минут. Откинуть на сито, промыть и сварить.

Баклажан нарезать вдоль тонкими ломтиками. У цветной капусты удалить стебель, головку разобрать на соцветия. Остальные овощи нарезать мелкими кубиками. Ломтики баклажан смазать маслом и обжарить на сковороде. Остальные овощи обжарить на сильном огне с небольшим количеством оливково масла. Добавить тимьян, жарить еще 2 минуты. Смешать с пшеном и тертым сыром, перемешать. Взбить желтки со сливками, вмешать в смесь, поперчить. Смазать маслом форму для запекания, диаметром 20см.Застелить пергаментом, еще раз смазать маслом. Уложить ломтики баклажана внахлест, что бы не оставалось просветов. Взбить белки с солью в пышную пену., добавить в смесь овощей и пшена с сыром и желтками. Выложить получившуюся массу в форму поверх баклажана. Закрыть фольгой, запекать при 170С в течении 30 минут. Затем фольгу удалить и запекать еще 30 минут. Остудить, перевернуть на блюдо и подавать!