Сливочное ризотто с красным перцем, соусом из петрушки и анчоусами

Ингредиенты:

150г риса (Арборио от Мистраль)

1 перец сладкий красный (Большой)

60г сливочного масла

1 лук-шалот (Можно половинку обычного)

4 ст. ложки сыра Пармезан (Натертого на мелкой терке 2 ложки в ризотто и 2 в соус)

1 пучок петрушки.

4 ст. ложки оливкового масла (1 для обжаривания лука, 3 в соус).

50 мл сухого белого вина

250 мл куриного бульона

7 шт. анчоусов (3 в соус 4 для подачи)

Как готовить:

1. Перец запечь в духовке до подпалин, положить в пакет на 10 минут. Затем очистить кожицу, убрать семена, переложить в чашу блендером и пюрировать.

2. Для соуса в чашу блендера выложить петрушку, пармезан и анчоусы, пробить блендером, по-немногу подливая масло.

3. Лук нарезать мелким кубиком. В сковороде растопить сливочное масло (20г), добавить оливковое и обжарить лук до прозрачности.

4. Затем в сковороду всыпать рис, и обжаривать до полу прозрачности риса.

5. Затем порциями вливать вино, помешивая, пока вино не выпарится. Затем постепенно вливать горячий бульон, постоянно помешивая.

6. Затем добавить перченую смесь, перемешать, добавить остальное сливочное масло, перемешать, добавить пармезан, перемешать.

7. Готовое ризотто выложить на тарелки, украсить соусом и анчоусами.