Скумбрия по-японски тушеная в мисо

Ингредиенты:

Скумбрия

Имбирь

Для соуса:

- паста мисо 40г (1 ст.л)

- сахар

- саке 50 мл

- мирин 1 ст.л.

- сёю 1 ст.л

- вода 80 мл

Как готовить:

Подготовить рыбу. Отрезать голову, отрезать плавниковую часть хвоста, выпотрошить, разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку еще поперек. Промыть в холодной воде, обсушить. Сделать ножом крестообразный разрез кожи по центру каждого кусочка.

Смешать продукты для соуса; пасту мисо растворить чтобы не оставалось комочков, а сахар добавить в соус потом - если будет нужно и сколько нужно.

Влить соус на сковородку и на медленном огне, помешивая, довести до кипения.

Потом положить 4-5 тонко нарезанных ломтиков имбиря и рыбу - кожей вверх.

Огонь повысить до среднего и жарить 7-8 минут. Периодически поливать рыбу соусом, взятым ложкой из сковородки. Если в процессе варки соуса станет недостаточно, можно добавить кипятка.

Готовую рыбу сразу выложить на тарелку, полить соусом, и положить сверху нарезанный соломкой имбирь.

СКУМБРИЯ:
На одну порцию, как правило, подается 1/4 часть скумбрии. Целая рыба разрезается на четыре кусочка: сначала вдоль на две половинки, потом каждая половинка поперек. Как и другая рыба, после разделки она тщательно промывается в холодной воде и обсушивается промакиванием кухонным полотенцем. Кухонное полотенце функционирует как промокашка – эта своеобразная «бумага» хорошо впитывающая влагу. Если используется замороженная рыба, после оттаивания процедура приготовления не изменяется (я так думаю..) Косточек в рыбе мало, но они есть, поэтому немного внимания при приеме этой рыбы в пищу не помешает.
Соус и соответственно вкус рыбы у меня получились с приятным лёгким сладковатым привкусом. Поскольку я использовала светлое мисо с небольшой концентрацией солей и малонасыщенный соус сёю, то обошлась без добавления сахара, так как сладости мирина оказалось достаточно. В случае использования более насыщенных сортов сёю и мисо, может пригодиться сахар, или потребуется другая коррекция компонентов. В любом случае когда закипит соус, его нужно попробовать, оценить на вкус. Это важно потому что рыба приобретет такой же привкус. Пока рыба не сварилась, можно еще и еще корректировать «букет» соуса.
Ингредиенты входящие в состав соуса, являются базовыми в японской кулинарии. Вместе или по отдельности, в той или иной пропорции их используют как компоненты приправы для различных - овощных, рыбных, мясных, суповых, яичных, грибных, рисовых – блюд.
Паста МИСО представляет из себя кашицу, полученную из перебродивших бобов. Достаточно развести одну ложку мисо кипятком, чтобы получить готовый к употреблению вкусный бульон. Сорта мисо различаются по цвету: от светло-бежевого до темно-коричневого – и по вкусу: от сладковатого до насыщенного соленого.
МИРИН готовят из риса; он обладает сладким вкусом и таким же уровнем содержания алкоголя, как и сакэ, – это сладкое вино слабого желтоватого оттенка.
СЁЮ – соевый соус, солёный. Существуют сорта с разной по насыщенности концентрацией.
Можно даже упрощенно сказать, что основа японского гастрономического мира приправ строится на балансе двух вкусов: сахара и соли. Не считая сакэ, конечно ))).
ИМБИРЬ – обязательный продукт на японской кухне, но не в виде баночки с сухой пряностью, а в виде полноценного овоща, так как ценность имбиря не ограничивается одним лишь его ароматом. Имбирь обладает эффектом ускорения кровяного потока, то есть великолепно «разгоняет кровь», помогает при симптомах простуды, снимает утомление и освежает полость рта. Кроме этого он еще и вкусный.