Хек с винно-маракуйевым соусом

Ингредиенты:

200г швабских зерен (спельта) и овощной бульон

700г Мерлузы ( хек, хэйк, лат. Merluccius deu.Seechecht)

100 г шампиньонов

2 шт. Сладкого картофеля (мы его ужасно не любим, поэтому заменяю обыкновенным картофелем или топинамбуром)

1 маракуйя

1 лук порей

1 майская репка( Navets, Mairben)

5 горошин черного перца

1 лук

1 зубчик чеснока

1ст л. тмина

1 лавровый лист

2 стл. масло из виноградных косточек

300 мл рыбного бульона (Fischfond) но я воспользовалась отваром после спельты.

Немного соли и перца

100 мл сидра

50 мл белого сухого вина

1 желток

75 мл жирных сливок

Шнитт-лук и петрушка для декорации

Как готовить:

Швабское зерно замочить на ночь и отваривать в овощном бульоне примерно 20-30минут.

Все что моется, чиститься и режиться – помыть, почистить и нарезать.

Лук, тмин и лавровый лист обжарить в масле. Добавить чеснок, горошины перца, овощи, бульон, сидр, белое вино и соль. Варить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой. (до готовности картофеля)

Шампиньоны обжарить на сливочном масле и убрать в сторону до лучших времен.

Рыбное филе (тоже нарезанное кусочками) положить к овощам и варить минут 5-7 без крышки, все на том же слабом огне.

Из маракуйи извлечь съедобные внутренности, перемешать с сливками и желтком.

Овощи вынуть вместе с рыбой из бульона. Половину жидкости слить. (ее можно заморозить и использовать позже в других целях) Из оставшейся половины взять 3-4 ст.л и добавить в маракуевую смесь. Перемешать, залить обратно в бульон и разогреть, но не доводить до кипения. Положить грибы, овощи, рыбу и еще раз подогреть. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать шнит луком и петрушкой для красоты.

Отлично сочетается с швабским зерном или полбой.

«Grnkern» или «Green Core», на русском «швабское зерно», это полба которую собирают в недоспелым состоянии. Зеленые зернышки еще очень сочные и имеют уникальный слегка ореховый вкус.