Стерлядь в вине

Ингредиенты:

700 г стерляди,

1/2 луковицы,

2 помидора,

1/2 лимона,

2 ст. л. сливочного масла,

50 г сыра пармезан,

100 г макарон,

150 мл белого сухого вина,

1 ст. л. острого кетчупа, соль по вкусу.

Как готовить:

Стерлядь вымыть, положить в глубокий лоток и обдать кипятком. Рыбу переложить на доску и с помощью острого ножа

срезать жучки, начиная с хвоста, кожу при этом стараться сохранить в целости.

Голову у рыбы отрезать и через образовавшееся отверстие выпотрошить (из головы обязательно удалить жабры). Стерлядь нарезать на порционные куски-кругляши. Куски стерляди уложить в глубокий сотейник, добавить нарезанный полу-кольцами лук, немного воды (около 100 мл) и влить белое сухое вино. Рыбу с луком припустить в течение 20 мин.

Помидор нарезать крупными кусочками, слегка обжарить в 1 ст. л. растопленного сливочного масла и добавить к стерляди. Припускать все вместе еще 15 мин.

Макароны сварить в большом количестве под-соленной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В сковороде рас-топить оставшееся сливочное масло и быстро прогреть в нем макароны. Выложить макароны на блюдо и посыпать тертым сыром.

Приготовить соус. Для этого смешать процежен-ный бульон, в котором припускалась стерлядь, с острым кетчупом. При подаче осетрину выложить на блюдо рядом с макаронами и оформить ломтиками лимона. Подавать с томатным соусом.

Жучки (костные чешуйки, располагающиеся на спине, боках и брюшке осетровых рыб) очень твердые и острые, ими легко пораниться. Поэтому при обработке осетровых рыб лучше использовать плотные перчатки или завернуть хвостовую часть рыбы в сложенное в несколько раз полотенце.