Бычки в томате (ностальгические заметки)

Ингредиенты:

Все произвольно:

Бычки (10 шт. средненьких)

Томат (100-120 гр)

Сахар

Соль

Перец

Молотый лавровый лист

Рыбная приправа Вегетта (совершенно необязательно)

Как готовить:

В Одессе бычки - это не еда и не просто рыбка, это: ритуал и традиция. Любимые два способа возни: пожарить, обваляв в муке, или стушить в томате. Сегодня мама купила кошке бычков, а потом мы решили немного наше животное раскулачить. В моем способе не используется никакого жира и масла.

Рыбешку помыть и удалить внутренности.

Уложить в форму (сковороду, казанок...) и слегка присолить.

Томат развести теплой водой, по вкусу посолить-поперчить-подсластить, добавить молотый лавровый лист и приправу (Вегетту использую редко, там много химии).

Залить бычки томатным соусом и запечь в духовке при среднем огне.

Теперь о времени готовки: запекают и полчаса (как я) и 8 часов, получая домашнюю консерву. Независимо от времени приготовления исчезает с тарелок мгновенно. С гарниром едят редко, чаще с овощами и с хлебом, макая хлебушек в томатный соус из-под бычков. Больше люблю в холодном виде.

Приятного аппетита!

Одесса 70-х и 80-х. Есть еще люди в возрасте, которые могут сказать:
- Эта вы называете бычками? я смеюсь! Еще в 60-х здесь все было завалено свежими бычками, и это были БЫЧКИ! она называет эту тюльку бычками! почем? мне пару кило, только не надо мне сыпать туда самую мелочь!
Огрызаясь без особых эмоций: "я взвешиваю всем, не перебирая!",- продавец вручала кулек с рыбой.
В той Одессе еще были те целлофановые кульки, которые ни в коем случае не выбрасывались, а многократно стирались, а некоторые особо рачительные хозяйки прострачивали разошедшиеся бока крепкого кулька на швейной машинке и пользовались, пользовались, пользовались...
В той Одессе купить бычков меньше килограмма - удивить и насмешить окружающих. Потому что на бычков заглядывали соседи, прибегали дети со своими друзьями со двора, за стол усаживались случайно встретившиеся знакомые, и те, кто уже хорошо поел, и те, кому поесть бычков - еще не наесться...
Жарили и тушили в таком кол-ве, что это была целая миска, а потом уже раскладывали по тарелкам, чтоб быстрее остывало. На столе появлялись зеленый лук, помидоры, огурцы и хлеб, и компания принималась за дело...На тарелках постепенно росли горки обработанных косточек...
- а Муся еще в томат жарит лук...
- я тебя умоляю! я еще лук на эту мелюзгу не переводила!
Через какое-то время неизбежно звучит фраза:
- вот зараза! как Семочки: пока не доешь - не остановишься!
В ответ - смех за столом, тк это - абсолютная правда. Заглянувшую отдать долг соседку тут же усаживали рядом.
- Та я не хочу, тiлькi шо поснiдали!
- это шо, еда!?!
- ну дай цю, попробую...
Попутно выяснялись самые насущные вопросы:
- ты где такой противень нарыла?
Дефицит диктовал свои законы, совместное поедание бычков делало вкушающих роднее и развязывало языки не хуже спиртного.
- Це Мусю спитай, вона - через Моню, вiн десь в гальваническом, в нього - связи...
... вот такая была народная одесская забава в той далекой советской стране, в которой не было ни секса, ни демографических проблем