Утка запеченная с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

утка

2 кислых яблока

горсть чернослива

майоран

таррагон

базилик

мускатный орех

чеснок

соль

Как готовить:

Утка готовилась не для пышного застолья,поэтому была начинена с минимумом затрат сил и продуктов.Если едоков недостаточно,а утка весила больше 2 кг,не имеет смысла удваивать ее вес и поедать несколько дней.

Утку вымыть,обсушить.Натереть солью и травами.При выборе трав мне вспомнилась замечательная сказка.И,хотя,речь там шла о гусиной печенке,таррагон решила использовать обязательно.

Яблоки,непременно кислые,нарезать на 4 части,удалив семена и кожицу.Утку начинить яблоками и черносливом,скрепить отверстия кожи зубочистками.

При выборе посуды я остановилась на утятнице со двойным съемным дном-сеткой.Утка там помещалась свободно,что важно,так как переворачивать ее придется неоднократно,она не прикипит ни к стенкам,ни ко дну.

Разогреть духовку до 220 градусов,долить в утятницу воды на уровень 5-6 см,накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-45 минут.Вода за это время должна закипеть,утка - активно выделять жир и сок.Утку аккуратно перевернуть и повторять переворачивание каждые 20 минут.Через 1,5 часа температуру в духовке снизить до 170 градусов,добавить несколько очищенных зубчиков чеснока и запекать под крышкой около часа,переворачивая и поливая выделившимся соком, каждые 15 минут.

К концу запекания утка получается румяной,готовность легко определяется по ее весьма разомлевшему виду./Некоторые уважаемые источники советуют накрыть форму крышкой /при отсутствие,завернуть в несколько слоев фольги/и оставить в теплой духовке,как минимум,минут на 40./

Утиный жир,выделившийся при запекании,мы используем для приготовления других блюд,в противном случае,я бы добавила к утке стакан розового вина.Мой муж утверждает,что утка,как и рыба,может впитать неимоверное количество соли и специй.Частично он прав.Но,на мой взгляд,все таки,важно сохранить вкус исходного продукта и придать пикантность вкусу специями.