Энчилада по – мексикански с пикантной начинкой , enchilada

Ингредиенты:

На 17 штук :

Начинка

Филе куриное – 400 гр.

Сметана –40 0 гр.

Специя Fajita Santa Maria – 30 гр.

Авокадо – 1 шт.

Чили перец – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Лайм – половинка.

Перец болгарский Красный – 3 шт.

Перец болгарский оранжевый – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Красный лук – 1 шт.

Тмин – 1 ч. л.

Соль, перец

Помидоры – 2 шт.

Зелень ( лук, петрушка, укроп ) – 40 гр.

Китайская капуста – 350 гр.

Сыр – 70 гр.

Растительное масло для обжарки

Лепешки тортилья

2 ст. муки ( стакан 250 гр.)

1 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. растительного масла

щепотка сахара

3/4-1 ст. теплой воды

Как готовить:

Куриная масса.

Куриное филе порезать на брусочки и обжарить на растительном масле.

К обжаренному куриному филе добавить сметану и специю Santa Maria Fajita.

Авокадная масса.Авокадо очистить от кожуры, вынуть кость. Мякоть авокадо взбить в блендере до состояния пюре вместе с чили перчиком и выдавленном чесноком, добавить сок лайма.

Куриное филе смешать с авокадным пюре.

Овощная смесь

Болгарский перец очистить и порезать на кусочки и обжарить на растительном масле 6 минут. Далее добавить лук порезанный полукольцами. Добавить ложку тмина. Потушить пару минут.

Добавить нарезанные помидоры, китайскую капусту и мелко резанную зелень. Все перемешать и тушить не надо, капуста и помидоры должны быть свежими.

Овощную массу перемешать с курино - авокадной массой. Все перемешать. Приправит солью и перцем. Начинка готова.

Приготовление лепешек Тортилья

Муку, соль, разрыхлитель, сахар смешать, добавить растительное масло и растереть.

Постепенно добавить воду, замесить мягкое , не липкое тесто.

Оставить тесто на 20 минут.

Разделить тесто на 10-12 частей, из каждой части раскатать лепешку.

Каждую лепешку готовить на хорошо разогретой сковороде без масла, каждую сторону по 30 – 60 сек.

Приготовление Энчиладаса

На готовую лепешку Тортилья выкладываем начинку и чуть присыпать тертым сыром, закрутить в рулет и уложить на противень устланной пергаментной бумагой. Закрепить рулетик зубочисткой. Поставить в духовку на 15 – 20 минут при температуре 180 – 200 градусов.

Кушать горячими с прохладительными напитками.

Приятного аппетита.

Приготовление блюда заняло много времени, но это того стоило, было очень вкусно, сочно и сытно. При приготовлении тортилий, я делала двойную порцию.
Энчилада (исп. enchilada) — традиционнoe блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую лепёшку (тортилью) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка состоит чаще всего мясная (обычно из куриного мяса), но может состоять и из яиц и овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.