Утка с кус-кусом

Ингредиенты:

утка

цедра 2х апельсинов

средних размеров луковица (хотя тут можно и побольше - на любителя)

кус-кус (примерно стакан)

соль

Как готовить:

идея рецепта родилась и стремительно развилась в попытке (не первой) приготовить эту "жир"-птицу. мало того, что птаха жирная, так еще и мяса с нее, мягко говоря, нет почти. не буду описывать все, что я вытворяла с предыдущими птицами, хотя это было и смешно, но не вкусно. а просто в суп извести жалко. лежит вся такая цельная, какой-то доброй душой уже выпотрошенная. красиво съесть ее хочется.

Итак. с утки, ругаясь про себя и вспоминая недобрым словом тот момент, когда взялись за этот рецепт, аккуратно снимаем кожу (или шкуру? биологи, поправьте, если что) с приросшим к ней жиром, естественно. Эта процедура - в рецепте самая сложная. Если кое-где получилось с дырочками - не страшно. но лучше все же поаккуратнее.

готовим фарш: отделяем от костей и режем на кусочки мясо (Вы будете неприятно удивлены его количеству). я еще и потрошка "на заметку взяла". кости - в суп!

обжариваем мясо (и потрошка) с луком. я не церемонилась с последовательностью обжарки - все сразу жарила. добавляем тертую (или перемолотую как у меня) цедру, солим, еще чуть-чуть жарим и высыпаем сверху кус-кус, доливаем воды (пару стаканов) и выключаем плиту. пусть минут 10 постоит - кус-кус набухнет.

выкладываем в сковороду или глубокий противень (или у кого-что) утиную шкурку и на нее начинку. "зашиваем" утку зубочистками.

в духовку часа на 2-3, при 180*С. я постоянно сливала из сковороды вытопившийся жир и мазала им птичку. не переворачивала (и так возни с ней много было).

в процессе, кус-кус впитывает некоторое количество жира, и этого в блюде более чем достаточно! корочка (которую так муж любит :)) становиться тоненькой и хрустящей. апельсиновая цедра очень приятно оттеняет вкус.

0) кус-кус - это по сути своей хитро обработанная манка. в википедии писано, что вкус кус-куса принято оттенять лимонным соком (или что-то в этом роде).
1) была б я на родине, не задумываясь вместо кус-куса положила бы гречку. но тут нет гречки. а может именно кус-кус и придал блюду такой вкус? кто знает.
2) если апельсин порезать на кусочки или сок выдавить и использовать в фарше - я думаю блюдо это только украсит.
3) по прошествии обеда и ужина, могу смело сказать, что блюдо стоит того, чтобы мучиться со "сдиранием шкуры". и апельсин к месту. без него совсем не то будет. а отправлю-ка я своего кормильца еще за парочкой уточек